7 лучших маринадов для шашлыка из свинины: секреты приготовления нежнейшего и сочного мяса для майских праздников
- 08:35 16 апреля
- Валерия Веселова
Чтобы шашлык из свинины получился мягким, сочным и по-настоящему вкусным, одной хорошей мякоти недостаточно. Нужен правильный маринад. Опытные повара знают десятки способов, но для домашнего использования лучше всего подобрать несколько проверенных вариантов. Автор "Рамблер еда" собрал семь лучших рецептов — от классических до неожиданных, с секретами и фишками приготовления.
Маринад с майонезом и луком — самый народный
Этот рецепт любят за простоту и доступность ингредиентов. На килограмм свиной шеи берут две луковицы, 200 граммов сметаны, 50 граммов майонеза, пару зубчиков чеснока и немного орегано с тимьяном. Лук режут полукольцами, смешивают со сметаной и майонезом, добавляют раздавленный чеснок и специи. Мясо в такой смеси должно провести не меньше 5 часов. Результат — классический, знакомый с детства вкус.
Маринад с кефиром и горчицей — для идеальной мягкости
Этот вариант считается универсальным. Кефир и горчица делают мясо невероятно мягким и сочным, а травы добавляют аромат. На килограмм свинины потребуется полтора стакана однопроцентного кефира, пучок кинзы, три чайные ложки сухого кориандра, ложка дижонской горчицы и ложка томатной пасты. Кинзу мелко рубят, смешивают с кефиром, добавляют остальные ингредиенты, соль и перец. Мариноваться шашлык должен не меньше 12 часов — зато результат того стоит.
Томатный маринад — насыщенный и пряный
Любителям ярких вкусов понравится этот рецепт. На килограмм свинины берут литр томатного сока, три болгарских перца, 5 граммов аджики и 30 граммов соли. Перец очищают от семян и пленок, нарезают пластинами, кладут в томатный сок, добавляют аджику и соль. Мясо погружают в эту смесь и массируют руками, чтобы маринад впитался. Достаточно трех часов, но для более острого вкуса можно добавить аджики побольше и оставить на пять часов.
Уксусный маринад — простота и доступность
Самый бюджетный вариант из продуктов, которые найдутся на любой кухне. На килограмм свиной шеи берут 700 мл воды, 500 граммов лука, полторы столовые ложки уксуса, по столовой ложке соли и сахара, перец по вкусу. Лук нарезают полукольцами и выкладывают слоями с мясом. Отдельно смешивают воду, уксус, соль, сахар и перец, заливают этой смесью мясо с луком. Отправляют в холодильник на ночь или минимум на 8 часов.
Маринад с минералкой — самый быстрый
Когда времени в обрез, выручит этот рецепт. На килограмм свинины берут 200 граммов лука, 150 мл сильногазированной минеральной воды, чайную ложку соли, перец, мускатный орех и смесь ароматных трав по вкусу. Лук нарезают полукольцами и слегка отжимают руками, чтобы пустил сок. Перемешивают с мясом, солью и перцем, втирая смесь в поверхность. Заливают минералкой, добавляют мускатный орех и травы. Накрывают пленкой — и уже через час можно нанизывать на шампуры.
Маринад с пряностями — для любителей специй
Здесь главное правило: специи должны быть яркими и насыщенными. На килограмм свиной шеи берут 300 граммов лука, 100 мл растительного масла, 10 граммов соли, паприку, сухой чеснок, тимьян и сухой перец чили по вкусу. Лук режут полукольцами, смешивают с маслом, солью и специями. Мясо тщательно обмазывают этой смесью, чтобы каждый кусочек соприкасался с маринадом. Достаточно двух часов. Перед жаркой мясо нужно быстро промокнуть бумажным полотенцем.
Маринад из красного вина — самый ароматный
Для особого случая подойдет этот изысканный рецепт. На килограмм свинины берут бутылку (375 мл) красного сухого вина, лучше каберне, 250 мл воды, 200 граммов лука, 20 граммов чеснока, 10 граммов тимьяна и 10 граммов соли. Лук нарезают полукольцами, чеснок раздавливают. Смешивают воду и вино, добавляют лук, соль, чеснок и целую веточку тимьяна. Мясо маринуется всего 3 часа, но аромат получается потрясающий.
Главный совет от поваров: каким бы маринадом вы ни пользовались, мясо перед запеканием нужно обсушить бумажным полотенцем, чтобы лишняя жидкость не мешала образованию аппетитной корочки. И еще одно правило: чем жирнее и мраморнее кусок свинины, тем сочнее получится шашлык. Шея остается лучшим выбором, но можно экспериментировать и с карбонатом, и с лопаткой. Главное — терпение и правильный маринад.
Ранее мы писали, Смешиваем 3 продукта - получаем изумительную глазурь для куличей на Пасху: сладкая и вязкая и Пасхальный шедевр: кулич "Александрийский" без грамма муки - готовится быстро и просто
Читайте также:
- Лучшая глазурь для кулича - нежная, мягкая и даже не крошится: уже всех подруг научила
- Кулич за 15 минут без долгого замеса теста: воздушный и нежный - рецепт для самых ленивых
- Секрет идеального пасхального кулича: нежная мякоть, которая не крошится - проверенный рецепт
- Просто заливаю сосиски кефиром и в духовку: готовлю уже 10 лет вместо пирожков
- Обожаю этот рецепт: ленивый хачапури на сковороде - готовлю за считанные минуты