Быстрый маринад для сочного шашлыка - нежнее сливочного масла: мясо буквально тает во рту

• Новости России
• Рецепты

• 08:35 22 апреля
• Валерия Веселова

Фото progorod43.ru

Собрались на природу, а мясо еще не замариновано? Знакомая ситуация. Обычно шашлык требует ночевки в маринаде, но есть способ сократить процесс до одного часа. Секретный ингредиент — обычная газированная минералка. Благодаря пузырькам и угольной кислоте мышечные волокна размягчаются в разы быстрее. Мясо получается сочным, нежным и буквально тает во рту, пишет krasnoyarskmedia.ru.

Почему минералка творит чудеса

Шеф-повара и опытные мясоеды знают: углекислый газ в минеральной воде действует на мясо мягко, но эффективно. В отличие от уксуса, который сушит волокна, или майонеза, который добавляет калорий, минералка просто разрыхляет структуру, делая мясо нежным без посторонних привкусов. Идеально для свинины, но подходит и для курицы, говядины, баранины.

Базовый рецепт: шашлык за час

Понадобится на 1 кг мяса:

• 300 мл сильногазированной минеральной воды;
• 3 луковицы;
• 1,5 столовые ложки соли;
• черный молотый перец по вкусу.

Как готовить. Мясо нарезать кусками по 4-5 см. Лук — колечками. Все сложить в миску, добавить соль и перец. Влить минералку. Важно: вода должна быть именно сильногазированной, пузырьки — главный инструмент. Тщательно перемешать руками, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник ровно на час. После этого можно нанизывать на шампура и жарить. Результат — сочное, нежное мясо, которое не отличишь от выдержанного в маринаде сутки.

Рецепт от профи chefmarket.ru: с майонезом и маслом

Для тех, кто любит посытнее и ароматнее. На 2 кг свинины:

• 5 луковиц;
• 1,5 литра газировки;
•  по четверти ложки базилика, розмарина, тимьяна, кориандра, черного и красного перца, кумина;
• 100 мл растительного масла без запаха (лучше оливкового или кукурузного);
• 6 столовых ложек майонеза;
• 2 чайные ложки соли.

Мясо натереть смесью специй. Лук нарезать кольцами и отжать над мясом, чтобы выделился сок. Смешать минералку с майонезом и маслом, залить мясо. Оставить минимум на полчаса, но лучше на 3 часа в холодильнике. Солить прямо перед жаркой. Масло помогает специям глубже проникнуть в волокна, а майонез дает корочку.

С кислинкой: лимон и винный уксус

Любителям пикантности понравится этот вариант. На 2 кг свинины:

• 1 литр газировки;
• 4 луковицы;
• половинка лимона;
• 1 столовая ложка 6% винного уксуса;
• 1 чайная ложка хмели-сунелли.

Мясо выложить в стеклянную или эмалированную посуду. Лук нарезать полукольцами, отжать сок, смешать с мясом. Добавить хмели-сунелли. Выложить слоями мясо и лук. Смешать минералку с соком лимона и винным уксусом. Мякоть лимона нарезать и тоже добавить. Залить маринадом, убрать в холодильник на 3 часа, а лучше на всю ночь.

Мясо должно быть комнатной температуры перед жаркой — так оно прожарится равномернее. Солить лучше в конце маринования или прямо перед нанизыванием на шампур: соль вытягивает влагу, и мясо может стать суше.

Для маринада с минералкой берите эмалированную, стеклянную или керамическую посуду. Алюминий и пластик не подходят — могут окисляться или впитывать запахи.

Шашлык на минералке — это не только быстро, но и полезно. Никакого уксуса, который раздражает желудок. Только природная угольная кислота и специи. Минералка подходит для свинины, говядины, курицы, индейки и даже кролика. Экспериментируйте со специями и добавками — и каждый шашлык будет особенным. Главное, чтобы вода была хорошо газированной. Именно пузырьки делают свое дело.

Ранее мы писали,  Смешиваем 3 продукта - получаем изумительную глазурь для куличей на Пасху: сладкая и вязкая  и  Пасхальный шедевр: кулич "Александрийский" без грамма муки - готовится быстро и просто

Читайте также:

• Лучшая глазурь для кулича - нежная, мягкая и даже не крошится: уже всех подруг научила
• Кулич за 15 минут без долгого замеса теста: воздушный и нежный - рецепт для самых ленивых
• Секрет идеального пасхального кулича: нежная мякоть, которая не крошится - проверенный рецепт
• Просто заливаю сосиски кефиром и в духовку: готовлю уже 10 лет вместо пирожков
• Обожаю этот рецепт: ленивый хачапури на сковороде - готовлю за считанные минуты