Королевский шашлык на мангале: 1 хитрость перед жаркой - нежное и сочное мясо
- 08:35 23 апреля
- Валерия Веселова
Свиная шея считается одним из лучших вариантов для шашлыка. Удачный кусок — не замороженный, пронизанный жировыми прослойками — можно жарить даже без маринования. Но есть способ сделать мясо по-настоящему королевским: нежным, сочным и ароматным. Секрет — в необычном маринаде на основе айрана. Автор рецепта Нина Минина-Р поделилась своей хитростью, которая превращает обычный шашлык в кулинарный шедевр, пишет iamcook.ru.
Почему айран, а не кефир
Многие привыкли мариновать свинину в кефире. Айран — родственный ему напиток, но с более мягким и освежающим вкусом. Он отлично размягчает мясные волокна, не перебивая натуральный вкус свинины. К тому же айран можно брать как газированный, так и негазированный — разницы нет.
Ингредиенты и подготовка
На 2 кг свиной шеи потребуется:
- 0,5 литра айрана
- 1,5-2 чайные ложки сухого базилика
- 1-1,5 чайной ложки черного перца (лучше горошком)
- 1-1,5 чайной ложки душистого перца
- 0,5 чайной ложки соли
Перец лучше не молоть в пыль, а раздавить плоским дном стакана. Так он отдаст больше аромата. Свинину нарезать на куски привычного размера. Важный момент: маринад не солят сразу — соль добавляют либо в конце маринования, либо прямо перед жаркой, когда мясо уже на шампурах.
Маринование и подготовка к жарке
Залейте куски свинины айраном, добавьте раздавленный перец и сухой базилик. Тщательно перемешайте. Время маринования — от 4 часов до суток в холодильнике. Оптимально около 6 часов.
Перед жаркой нужно дать мясу после холодильника полежать при комнатной температуре около получаса. За это время как раз подготовятся угли. Они должны быть раскаленными, краснеть при обмахивании, но не давать прямого огня.
Насаживая мясо на шампуры, не утрамбовывайте куски плотно друг к другу. Оставьте небольшое расстояние — так шампур лучше прогреется и будет жарить мясо изнутри, сокращая общее время приготовления.
Жарка и подача
Время жарки зависит от размеров кусков — обычно 15-25 минут. Проверяйте готовность ножом: на срезе мясной сок должен быть прозрачным.
Эксперты по приготовлению на мангале советуют добавить в маринад еще один секретный ингредиент — растительное масло. Оно гарантирует сочность. А для глубины вкуса можно использовать соевый соус и терияки. Смешайте айран с маслом и соусами в пропорциях по вкусу, добавьте чеснок, розмарин, тимьян — и получите маринад, который сделает шашлык незабываемым.
Подавать королевский шашлык лучше со свежими овощами, маринованным луком и соусами по вкусу. Мясо получается настолько нежным, что буквально тает во рту. Нина Минина-Р уверяет: попробовав этот рецепт однажды, вы навсегда забудете о других маринадах. Айран творит чудеса даже с самыми нежирными кусками свинины. Главное — не солить маринад сразу и дать мясу достаточно времени пропитаться. И тогда ваш шашлык затмит блюда даже в ресторанах Мишлен.
Ранее мы писали, Смешиваем 3 продукта - получаем изумительную глазурь для куличей на Пасху: сладкая и вязкая и Пасхальный шедевр: кулич "Александрийский" без грамма муки - готовится быстро и просто
Читайте также:
- Лучшая глазурь для кулича - нежная, мягкая и даже не крошится: уже всех подруг научила
- Кулич за 15 минут без долгого замеса теста: воздушный и нежный - рецепт для самых ленивых
- Секрет идеального пасхального кулича: нежная мякоть, которая не крошится - проверенный рецепт
- Просто заливаю сосиски кефиром и в духовку: готовлю уже 10 лет вместо пирожков
- Обожаю этот рецепт: ленивый хачапури на сковороде - готовлю за считанные минуты