Забудьте о брызгах: как жарить рыбу, чтобы плита сияла, а корочка хрустела — 2 простых метода
- 17:30 2 июня
- Ксения Узлова
Как только начинаешь жарить рыбу – через минуту вся плита в масляных точках, фартук в пятнах, а на руку прилетает горячий «привет» со сковороды. Многие просто закрывают крышкой, но тогда рыба получается тушёной, без той самой хрустящей корочки. Есть способ, который используют опытные хозяйки, чтобы и плита осталась чистой, и рыба была румяной, и масло не стреляло. Всё, что нужно, — обычный пергамент для выпечки. Рассказываем два проверенных варианта.
Мелкая рыба в сухарях: без переворачивания каждой штучки
Мойва, тюлька, корюшка — любую мелкую рыбу легко пожарить целиком, не возясь с переворачиванием каждого хвостика. Разморозьте 900 граммов рыбы, промойте, обсушите. Посолите, поперчите. Обваляйте в панировочных сухарях (примерно 7 столовых ложек).
Возьмите лист пергамента с силиконовым покрытием (обычный тоже подойдёт, но с покрытием удобнее). Сомните его, чтобы он стал мягче и легче принимал форму. Расправьте и половиной листа выстелите сковороду диаметром 26 см. Налейте 3 столовые ложки растительного масла. Выложите половину рыбы.
Накройте второй половиной пергамента, края подверните внутрь. Получится закрытый «конверт». Жарьте на сильном огне 5-6 минут — крышкой не закрывайте. Бумага не даст маслу разлетаться, а рыба внутри будет жариться, как в мини-духовке.
Затем расправьте края, накройте сковороду тарелкой и переверните. Рыба останется на тарелке, верх уже готов. Стяните бумагу обратно на сковороду, слегка подогните края и жарьте нижнюю сторону ещё 3-4 минуты. Готовую рыбу можно подавать прямо на том же пергаменте — просто подрежьте края и переложите на блюдо, советует опытная хозяйка.
Рыба кусками на сливочном масле: сочность и нежность
Для филе трески, судака, сома или лосося — другой приём. Возьмите два куска пергамента (каждый размером чуть больше сковороды). Сложите пополам, сомните, расправьте. На одну половину положите тонкие кусочки сливочного масла (по 10 граммов на порцию). Сверху — солёную и перчённую рыбу. Добавьте ещё по 10 граммов масла на каждый кусок. Если нет сливочного, сбрызните растительным.
Закройте второй половиной бумаги, края подверните, чтобы сок не вытекал. Жарьте на сильном огне 4 минуты. Затем переверните конверт и готовьте ещё 3 минуты. Для крупных кусков время можно увеличить. Рыба получается нежной, сочной, ароматной — масло и сок остаются внутри.
Как рассказала автор портала ПроГород Ксения Узлова:
Я долго боялась жарить мойву из-за брызг. Попробовала этот способ с пергаментом — и больше не пользуюсь сеткой-разбрызгивателем. Рыба действительно получилась румяная и сухая снаружи, но сочная внутри. Что особенно понравилось: не нужно оттирать плиту после ужина. Мой совет: попробуйте пожарить так хотя бы одну партию — и вы удивитесь, как просто готовить рыбу без грязи.
Почему это работает: физика процесса
При обычной жарке вода из рыбы и масло при нагреве образуют пар, который лопается на поверхности, разбрызгивая жир. Пергамент служит барьером: он не даёт мельчайшим каплям вылетать из сковороды, при этом пар выходит через края (если их не запечатывать герметично). Бумага с силиконовым покрытием выдерживает температуру до 220-250 градусов, не горит и не прилипает. Рыба жарится в собственном соку и масле, равномерно пропекаясь со всех сторон.
Пара важных нюансов
Используйте сковороду без повреждённого антипригарного слоя — пергамент может слегка прилипать к царапинам. Не открывайте бумагу во время жарки — вы выпустите пар и брызги полетят. Переворачивайте конверт целиком, аккуратно придерживая края. Для очень жирной рыбы (скумбрия, сельдь) масла можно добавить меньше, достаточно смазать бумагу кисточкой. А если хотите получить более диетический вариант, вместо масла используйте лимонный сок и зелень — рыба пропарится в бумаге.
Итог: чистая кухня и вкусный ужин без лишних хлопот
Жарка в пергаменте — не изобретение, а недооценённый лайфхак профессионалов. Он работает для любой рыбы: от крошечной мойвы до стейка лосося. Плита остаётся чистой, рыба не разваливается, корочка образуется равномерная. Попробуйте оба способа — и вы поймёте, что не нужно терпеть масляные брызги. Просто бумага, сковорода и пара минут на переворот. Готовьте с удовольствием и без уборки.
Ранее мы писали: Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить и Банановую кожуру посыпаю солью - весь май не нарадуюсь своей смекалке: лучший лайфхак для лентяев
Читайте также:
- Почему с годами от людей нужно держаться подальше: запомните эти простые и мудрые слова Юрия Левитанского
- Бахилы в мае беру пачками - и радуюсь своей хитрости: вот каким образом применяю
- Сода отдыхает: 2 стакана в слив прочистят любую трубу за 20 минут – мощнее соды и уксуса
- Банки из-под кофе больше не выбрасываю: здорово выручают в хозяйстве
- Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России