Окрошка по-царски, такую мало кто готовит. Все лето едим только так и никак по-другому
- 19:00 7 июля
- Александра Овсяник
Окрошка — блюдо, которое умеет готовить, кажется, каждая хозяйка. Но далеко не всякая окрошка заслуживает того, чтобы ложка в ней буквально стояла от густоты и насыщенности. Этот рецепт отличается от привычного набора продуктов и техник — здесь есть несколько неожиданных ходов, которые превращают обычное летнее блюдо в кулинарное открытие.
Для этого варианта понадобится пучок зелёного лука, по пучку укропа, петрушки и кинзы, 2–3 веточки мяты, 400 г картофеля, 4 яйца, 70 г ветчины, 150 г колбасы, 200 г огурцов, 100 г редиса, 100 г сметаны, 2 чайные ложки горчицы с горкой, 2 столовые ложки лимонного сока, литр кефира, два лотка льда, а также соль и перец по вкусу.
Зелень и лук — основа аромата
Начинается всё с нарезки зелёного лука и трав. Их должно быть действительно много — жалеть не стоит. В компанию к привычным укропу, петрушке и кинзе (последнюю, к слову, можно исключить, если вкус не нравится) добавляется ингредиент, который незаслуженно обходят стороной — мята. С веточек снимают только листья, а сами стебли в блюдо не идут.
Вся нарезанная зелень отправляется в объёмную посуду, слегка присаливается и разминается толкушкой — именно так поступали в прежние времена, хотя сейчас об этом приёме почти забыли. Благодаря такому простому действию зелень раскрывает аромат по максимуму и становится мягче.
Картофель: не просто нарезка, а особая техника
Картофеля в блюдо кладётся много — он играет роль своеобразной "связки" для всех остальных компонентов. Вместо привычного мелкого нарезания клубни сначала разрезают на крупные куски, а затем разминают толкушкой вместе с уже подготовленной зеленью — до состояния небольших кусочков, но не в пюре. Такой способ тоже пришёл из старых семейных традиций.
Остальные ингредиенты
Дальше идут более простые в приготовлении продукты. Яйца варят и мелко режут вместе с желтком. Мясная составляющая — это сочетание варёной колбасы и ветчины, хотя при желании их можно заменить отварным мясом или куриной грудкой. Именно дуэт колбасы с ветчиной придаёт блюду особенно яркий вкус, но, в принципе, окрошку можно готовить и с несколькими видами мяса сразу — по принципу солянки, а некоторые готовят даже с солёной рыбой или селёдкой.
Свежий огурец лучше брать длинных и недорогих сортов. А вот с редисом стоит поступить иначе, чем с остальными овощами: его не режут, а натирают на тёрке. Так он не даёт резкой горчинки и не перебивает вкус остальных ингредиентов своей текстурой.
Заправка с сюрпризом
Именно на этом этапе рецепт по-настоящему раскрывает свою индивидуальность.
Сначала в окрошку добавляется сметана — жирность роли не играет. Затем — пара ложек горчицы: приём знакомый многим, но применяемый далеко не всеми. После — совсем нетипичный для этого блюда компонент: лимонный сок, который придаёт свежую кислинку и делает вкус более объёмным.
Всё перемешивается, а дальше в ход идёт лёд — прямо из морозилки, в большом количестве. Это необязательный элемент: его количество можно уменьшить или убрать вовсе, компенсировав недостающий объём жидкости водой.
Финальный штрих — кефир низкой жирности, около 1%. Если под рукой только более жирный вариант, его либо разбавляют водой, либо добавляют больше льда.
Остаётся посолить, поперчить по вкусу, перемешать, разлить по тарелкам и, для красоты, украсить листочками мяты — она уже присутствует в составе блюда, так что оформление получится органичным.
Готовое блюдо выходит густым и насыщенным — таким, каким и должна быть настоящая царская окрошка. Тем, кто предпочитает более жидкую консистенцию, можно смело разбавить её по своему вкусу. А главное — попробовав такой вариант хотя бы раз, вернуться к обычной окрошке уже вряд ли захочется.
Ранее мы писали, Подруга покупает пачками бахилы: я когда узнала для чего, стала закупать тоже - 5 нестандартных, но полезных способов применения бахил и Беру банановую кожуру и натираю: обычный мусор стал на вес золота - вот как его применяю
Читайте также:
Распределяю ваткой по подошве - и перестаю скользить даже на ледяной лестнице: одного раза достаточно на всю зиму
Кидаю серебряные украшения в бутылку - через 1 минуту они сверкают чистотой: гениальный способ обновления драгоценностей
2 "пшика" на подошву - и расхаживаю по льду как по асфальту: хитрый лайфхак для скользкой зимы
Натираю ботинки одним овощем и на льду не скольжу, не падаю - зимой шагаю уверенно, как по сухому асфальту
Пластиковые бутылки 5 л берегу словно зеницу ока: вот что из них делаю - порядок в доме теперь обеспечен