«Курица под шубой» — мой ответ надоевшей селёдке: мягкая, сочная и очень вкусная — самое то на Новый год
- 20:30 30 сентября
- Валерия Веселова
Как приготовить салат «Курица под шубой» на Новый год
Если селёдка под шубой уже успела надоесть, менять сам принцип салата необязательно. Достаточно заменить главный продукт. В этой версии вместо солёной рыбы используется отварная курица. Она получается мягкой, а вкус овощей и яиц остается привычным. Такой салат можно собрать заранее и дать ему несколько часов на пропитку.
Что понадобится для салата
Для домашнего варианта понадобятся:
- 200–250 г курицы;
- 1 крупная или 2 средние свёклы;
- 2 моркови;
- 4–5 картофелин;
- 2 яйца;
- 1 салатная луковица;
- 3–4 столовые ложки майонеза;
- соль по вкусу.
Для маринования лука нужны 1 столовая ложка 9%-ного уксуса и ⅓ чайной ложки сахара.
Курицу можно взять из филе или окорочка. Второй вариант обычно получается сочнее.
Овощи лучше сварить заранее
Картофель, морковь и свёклу варят до мягкости. Удобнее готовить их в кожуре, а затем полностью остудить и очистить.
Яйца варят вкрутую. После приготовления их тоже нужно охладить.
Остывшие продукты проще натирать. Они меньше крошатся и не превращают слои в тёплую овощную массу.
Лук лучше сделать мягче
Сырой лук может оказаться слишком резким для нежной курицы.
Поэтому его нарезают мелкими кубиками и маринуют. К луку добавляют сахар и уксус, перемешивают и оставляют примерно на 15–20 минут.
Перед сборкой маринад обязательно сливают. Лук можно слегка отжать, чтобы лишняя жидкость не попала в салат.
Если хочется более мягкого вкуса, лук можно просто ошпарить кипятком.
Курицу не стоит пересушивать
Мясо отваривают в слегка подсоленной воде до готовности. После охлаждения его разбирают на волокна или режут небольшими кусочками.
Крупные куски здесь не очень удобны. Они будут плохо держать слой и попадаться отдельными плотными кусками.
Для более сочного варианта можно использовать мясо с окорочка без кожи. Филе тоже подойдет, если не переварить его.
Слои собирают в определённом порядке
Первым идет картофель. Его натирают на крупной тёрке и слегка уплотняют.
Сверху наносят тонкую сеточку майонеза.
Вторым слоем распределяют курицу. Затем идет маринованный лук.
После него выкладывают натёртый белок. Его также можно слегка промазать майонезом.
Следом идет морковь. Завершает салат свёкла.
Получается такая последовательность:
картофель → курица → лук → белок → морковь → свёкла.
Желток можно измельчить и использовать для украшения. Подойдут также зелёный лук или небольшие кусочки моркови.
Майонеза много не понадобится
Овощи и так дают салату достаточно влаги. Поэтому толстые слои майонеза здесь не нужны.
Тонкой сеточки между основными слоями достаточно. Так вкус курицы и овощей не потеряется за соусом.
Если салат собирается заранее, майонез успеет распределиться между слоями во время охлаждения.
Дайте салату постоять
Готовую «Курицу под шубой» убирают в холодильник примерно на 2–3 часа.
За это время слои становятся более плотными, а вкус — цельным. Нарезать салат после охлаждения тоже проще.
При желании рецепт можно изменить. Между слоями добавляют немного грецких орехов, чернослива или грибов. Но для первого приготовления лучше попробовать базовый вариант.
Получается знакомый по форме праздничный салат, но с другим характером. Курица делает его мягче, а свёкла, морковь, картофель и яйца сохраняют ту самую домашнюю основу, за которую любят слоёные салаты.
Ранее мы писали, Морковь не гниёт до весны: советский метод хранения — как обрезать, сушить и убрать в погреб и Больше не нужно варить свеклу часами: станет мягкой за 15 минут — самое то для супов и салатов
Читайте также:
- Не спешите выбрасывать бананы с чёрными точками: эксперты объяснили, можно ли их есть
- 7 лет я выкидывал тонны моркови: пока старый агроном не шепнул мне 3 правила. Теперь она свежая до лета
- Свёклу храню в обычных пакетах — до весны остаётся твёрдой и сочной: никакого песка, опилок и лишней возни
- Лотки от яиц спускаю в погреб — и всю зиму радуюсь: нужны не для хранения урожая — сырость больше не страшна
- Тыква спокойно лежит до весны: использую простой «бабушкин» способ — свежая до Пасхи