Жарю рыбу только на этом масле: она выходит сочной, ароматной и невероятно вкусной
- 11:30 2 октября
- Александра Овсяник
Выбираем, на каком масле жарить рыбу, чтобы получилась золотистая корочка и сочное филе.
Даже самая свежая рыба может получиться сухой и жёсткой, если выбрать неподходящее масло. Главная причина в низкой точке дымления: масло перегревается, начинает гореть, и блюдо приобретает горечь и неприятный запах. Поэтому повара подбирают жир с учётом сорта рыбы и способа готовки.
Какое масло выбрать для жарки
Чтобы получить хрустящую корочку и нежную мякоть, нужны масла, которые выдерживают сильный нагрев и не перебивают вкус рыбы. Лучше всего подходят масло авокадо и масло виноградных косточек: они не дымят даже при температуре выше 200 °C и обеспечивают ровное обжаривание. Рестораны используют их для стейков из тунца и судака. Надёжный и более доступный вариант — рафинированное подсолнечное или рапсовое масло, в том числе для фритюра.
Масло для нежирной и жирной рыбы
Для трески, хека и палтуса важна нейтральность: подойдут рапсовое, кукурузное или масло виноградных косточек. Они сохраняют лёгкий аромат, и рыба остаётся мягкой.
Жирным сортам, таким как скумбрия, лосось или сом, нужен другой подход. К основному маслу стоит добавить немного сливочного или оливкового: вкус станет насыщеннее, а корочка приобретёт аппетитный оттенок. Некоторые повара сначала жарят рыбу на оливковом масле, а в конце добавляют кусочек сливочного, и филе получает лёгкий ореховый аромат.
Какие масла не подходят
Нерафинированные и ароматизированные масла, например кунжутное или льняное, для жарки не годятся. Они не выдерживают нагрев выше 160 °C, быстро окисляются, портят вкус, а при горении образуют вредные соединения. Корочки на такой рыбе не будет, а мякоть станет жёсткой.
Как проверить масло и температуру
Свежее масло почти не пахнет, поэтому его достаточно понюхать перед использованием. Лёгкая горчинка или ореховый запах говорят о том, что такое масло лучше оставить для салатов. Масло должно быть чистым, без примесей и осадка.
Для лёгкой обжарки до 180 °C хватит подсолнечного или рапсового масла, для сильного жара лучше взять авокадо, виноградные косточки или арахис. Тогда даже недорогая треска получится сочной и ароматной.
Статья подготовлена на основании материала progorodnn.ru.
Ранее мы писали: Не в пакете и не в холодильнике: как правильно хранить хлеб, чтобы он оставался мягким и не портился и Свекла будет готова за 30 минут: простой способ, который сокращает привычную варку почти вдвое
Читайте также:
- Открыла для себя 3 новых способа применения пищевой пленки: полезно знать каждой хозяйке
- Пельмени в воде больше не варю — даже покупные получаются на вкус как домашние
- 1 столовая ложка — грязь и жирный налёт с изюма сходят на глазах: опытные хозяйки моют сухофрукты только этим способом
- Можно ли бросать пельмени в кипяток: запомните раз и навсегда
- 2 щепотки специй в воду – и пельмени получаются вкуснее ресторанных: даже полуфабрикаты выходят как от шеф-повара