В Роскачестве рассказали, как выбрать готовый шашлык и как замариновать самостоятельно

Специалисты портала "Для умного покупателя "Роскачество" рассказали, на что стоит обратить внимание при покупке готового шашлыка в магазине и как подготовить мясо, если сами его маринуете. 

Покупаю готовый  

При выборе продукта отдайте предпочтение известному производителю. Обратите внимание на состав: чем он проще, тем лучше. На упаковке должно быть указано, что полуфабрикат мясной, а не мясосодержащий. Кусочки мяса должны быть примерно одинаковыми. Стоит обратить внимание на категорию полуфабриката. Отдавайте предпочтение категориям А и Б. Категории Г и Д – это шашлык с чрезвычайно высоким содержанием жира. Если предстоит долгая дорога, то не стоит брать шашлык в маринаде на основе майонеза. Такой продукт очень быстро портится. В любом случае, стоит положить шашлык в переносной холодильник. 

Мариную сам

Несоленое мясо до тепловой обработки должно оставаться при температуре от 0 до 4 градусов. Посоленное и замаринованное мясо – при температуре не выше 6 градусов. Кусок мяса надо максимально быстро нарезать, положить в кастрюлю, добавить туда соль, перец, лук, уксус, перемешать. Затем кастрюлю накрыть крышкой и поставить в холодильник. 

Готовка

Стоит учесть, что приготовить сочный вкусный шашлык не так-то просто. В этом деле есть масса тонкостей. 

Правильная нарезка мяса. Размер каждого куска – примерно с теннисный мячик. 
Рецепт маринада: репчатый лук, соль, острая и/или сладкая паприка, сушеный чабрец и растительное масло без запаха. Лук режьте толстыми полукольцами, посолите его и помните руками. После выложите лук в миску с мясом, добавьте перец, соль, паприку, чабрец и полейте растительным маслом. 
Выдержка. Мясо в маринаде должно находиться под крышкой в холодильнике 4-7 часов, максимум – 10. Спустя 4 часа лук начнет выделять кислоту. 
Шампуры. Ширина должна быть не меньше 150 миллиметров. Куски располагайте плотно друг к другу.
Приготовление. Языков пламени быть не должно, только раскаленные угли. Больше двух раз переворачивать мясо не стоит. 
Гарнир. Помидоры, баклажаны, кабачки, запеченные на гриле или на мангале и зелень.

Ранее мы писали, что в Роскачестве назвали безопасные марки и фальсификат с антибиотиками.