Один раз попробовала и теперь мариную огурцы на зиму только по этому рецепту - получаются очень вкусные и хрустящие
Я перепробовала десятки рецептов: с уксусом, без, с брожением, с дубовыми листьями, с чесноком, с горчицей… Но только один стал моим любимым. Тот, по которому огурцы получаются хрустящими, ароматными, с идеальным кисло-сладким вкусом и — самое главное — не превращаются в мягкую массу к февралю.
Теперь я закрываю эту тему.
И делюсь информацией, чтобы вы тоже больше не искали.
Что делает этот рецепт особенным?
Не просто набор ингредиентов.
А алгоритм, выстроенный по шагам, где каждый этап — не прихоть, а закон.
Замачивание. Двойная заливка. Правильные специи.
И, конечно же, хрен — секрет хруста, о котором многие забывают.
Ингредиенты на одну банку объёмом 1,5 литра
Огурцы — свежие, мелкие или средние, с плотной мякотью Лист хрена — 1 штука (залог хруста!) Зонтик укропа — 1 штука Лист вишни или смородины — по желанию (для аромата и цвета) Чеснок — 2–3 зубчика Душистый перец — 3 горошины Чёрный перец горошком — 5 штук Семена горчицы — 1 ч. л. Соль крупная, не йодированная — 1 ст. л. (20 г) Сахар — 3 ст. л. (80 г) Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л. (5 мл)Пошаговая инструкция: как сделать так, чтобы хрустело
1. Подготовка огурцов
Тщательно промойте. Обрежьте оба кончика — это предотвратит помутнение рассола.
Замочите в ледяной воде на 3–4 часа.
Если огурцы только что с грядки, можно сократить время до 1 часа.
Этот шаг — не пустая трата времени. Благодаря ему огурцы наполняются влагой и дольше сохраняют форму.
2. Стерилизация
Банки простерилизуйте — на пару, в духовке или в микроволновой печи. Крышки прокипятите в течение 5 минут.
3. Укладка
На дно банки — лист хрена (обязательно!), зонтик укропа, лист вишни (по желанию).
Разрежьте чеснок на дольки — так аромат раскроется лучше.
Плотно, но без фанатизма, уложите огурцы.
4. Трёхэтапная заливка — секрет успеха
Первая заливка: залейте кипятком. Настаивайте 2–5 минут. Слейте. Вторая заливка: снова кипятком. Те же 2–5 минут. Слейте воду.Зачем? Это обеззараживает банку и огурцы, убирает лишнюю горечь и подготавливает овощи к финальной заливке. Третья заливка — финальная:
В банку добавьте: соль, сахар, горчицу, перец, уксусную эссенцию.
Залейте кипятком до самого верха, закатайте.
5. Закатка и укутывание
Закатайте крышкой, переверните вверх дном, укутайте одеялом.
Оставьте так на сутки-двое, чтобы банки остывали медленно.
Это обеспечит стерильность и равномерную консервацию.
Что получается?
Хруст — как у свежего огурца. Аромат — глубокий, с нотками хрена, укропа и горчицы. Вкус — не резко кислый, а сбалансированный: чуть сладковатый, с лёгкой остринкой. Внешний вид — рассол прозрачный, огурцы зелёные, не пожелтевшие.Советы, которые помогут сохранить результат
Используйте не йодированную соль — она не даёт осадка. Уксусную эссенцию не заменяйте 9%-ным уксусом — пропорции нарушатся, рассол станет водянистым. Храните банки в прохладном, тёмном месте — в погребе, кладовке. Первые огурцы можно пробовать через 2–3 недели — к этому времени вкус полностью раскроется.Почему я больше не ищу другие рецепты?
Потому что этот — работает.
Каждый раз.
Без сбоев.
Без «почему-то помутнело».
Без «пропал хруст».
Это не просто маринованные огурцы.
Это вкус лета, упакованный в банку.
Хрустящие.
Ароматные.
С уверенностью, что зимой у вас будет не только суп, но и закуска, от которой все скажут:
«Сделай ещё. И по тому же рецепту».
Читайте также:
"Водопады, вино и домогательства": туристка повелась на тур в Абхазии и горько пожалела - честный отзыв Почему Краснодарский край оказался совсем не Рай: переехали на Юг и через год сбежали обратно, продав всё за копейки Кировский молочный комбинат проводит акцию “Путешествуй с Вятушкой”: разбираемся, как выиграть 100 000 рублей на отдых! Рыба, которую вообще нельзя подавать к столу: а мы едим, еще и детям даем - в ней живут паразиты Яд в бульоне. Врач рассказала, из каких съедобных грибов не стоит варить суп