Яд в бульоне. Врач рассказала, из каких съедобных грибов не стоит варить суп

Летний лес манит грибников своим щедрым урожаем - белые, подосиновики, маслята и другие дары природы. Однако не все грибы одинаково полезны в супах. Разберемся, какие виды могут превратить ароматный бульон в опасный для здоровья продукт.

Скрытая угроза в съедобных грибах

Даже благородные грибы содержат токсичные вещества, которые при нагревании переходят в бульон. По словам врача-диетолога Натальи Денисовой, особенно опасны для супов:

• Грибы с горьким млечным соком (грузди, волнушки, рыжики);
• Пластинчатые виды (сыроежки, лисички);
• Весенние сморчки и строчки.

Эти грибы требуют обязательного предварительного отваривания с полной заменой воды. Полученный отвар ни в коем случае нельзя использовать для приготовления блюд.

Опасность перезревших грибов

Старые, переросшие экземпляры таят в себе несколько угроз:

• Разлагающийся белок, похожий по структуре на хитин;
• Плесневые грибки;
• Одноклеточные паразиты.

При варке все эти вредные вещества переходят в бульон, создавая риск аллергических реакций и пищевых отравлений.

Грибы у дорог - смертельный риск

Грибы, собранные в городских парках или вдоль автотрасс, представляют особую опасность:

• Аккумулируют тяжелые металлы (свинец, кадмий, ртуть);
• Накопляют ядохимикаты и радионуклиды;
• Концентрируют токсины в шляпках.

Термическая обработка не разрушает эти опасные соединения, а лишь переводит их в бульон.

Важные рекомендации

1. Для супов используйте только молодые трубчатые грибы.
2. Избегайте пластинчатых видов и экземпляров с млечным соком.
3. Не собирайте грибы ближе 500 м от дорог и промышленных зон.
4. Детям до 7 лет грибные супы противопоказаны.
5. При первых признаках отравления немедленно обратитесь к врачу.

Читайте также: 

• Названы сладости, полезные для здоровья — сердце будет работать, как швейцарские часы
• Японцы неспроста живут до 100 лет: едят продукт, который в России люто ненавидят
• Эти продукты нельзя есть летом: проваляетесь дома с тошнотой и температурой
• Ученые назвали самый полезный завтрак: не каша, не яйца и в 10 раз полезнее овощей
• Не сахар и не копчености: эти 2 продукта никогда нельзя добавлять в свой рацион