Знакомые из Армении угостили закуской из помидоров на зиму - "Ахоржак": как приготовить

Если вы в поиске яркой, острой и невероятно ароматной закуски, которая станет хитом любого застолья, обратите внимание на ахоржак — традиционное блюдо армянской кухни. Эта консервация с острым перцем, чесноком и зеленью не оставит равнодушным ни одного любителя пикантных вкусов. Готовится она просто, а результат превосходит все ожидания: закуска идеально дополняет мясо, рыбу или просто намазывается на свежий хлеб.

Ингредиенты (расчет на 3 литра):

Помидоры — 2,5 кг Острый перец (например, «Бараний рог») — 700 г Болгарский перец — 1 кг Свежая петрушка — 150 г Чеснок — 50–70 г Сахар — 80 г Соль — 40 г Уксус 9% — 50–70 мл Растительное масло — 100 мл

Пошаговый рецепт:

Подготовка банок. Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом (в духовке, над паром или в микроволновке).

Обработка овощей. Помидоры промойте, удалите плодоножки и разрежьте пополам. Пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупными дольками. Острый перец подготовьте: срежьте плодоножки, а на кончике каждого стручка сделайте небольшой надрез, чтобы соус проник внутрь (это усилит вкус, но можно обойтись и без надрезов).

Варка основы. В объемной кастрюле соедините измельченные помидоры, соль, сахар и доведите до кипения. Добавьте весь перец (сладкий и острый), убавьте огонь и варите под крышкой около 20–25 минут, периодически помешивая. Важно не переварить перец: он должен остаться упругим.

Добавление зелени и чеснока. Мелко порубите петрушку, чеснок пропустите через пресс. Добавьте их в кастрюлю вместе с уксусом и растительным маслом. Проварите еще 2–3 минуты и снимите с огня.

Фасовка и укупорка. Разложите закуску по стерильным банкам, сразу закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Почему это работает?

Идеальный баланс остроты, кислоты и сладости. Чеснок и петрушка добавляют свежесть и аромат. Уксус и масло гарантируют сохранность и нежную текстуру.

Для этой закуски лучше использовать острый перец с умеренной жгучестью, например "Бараний рог" или подобные сорта. Если любите более жгучую версию - оставьте семена в перце, пишет Карамелька.

Читайте также:

Зелень не морожу, а готовлю укропную пудру: идеальная приправа на всю зиму - а сколько пользы Огурцы-переростки больше не проблема: у меня ни один огурец не пропадает, делюсь крутыми рецептами Закрутила баклажаны с грибами - получилась обалденная закуска к картошечке и на хлеб: быстро, просто и вкусно Экспресс-рецепт невероятно ароматных, хрустящих огурцов по-болгарски: делюсь вкуснятиной Пристроила урожай помидоров и яблок: кетчуп получился вкуснее магазинного в 100 раз - рассказываю, как сделать