Смешиваю кефир с фаршем: на выходе получаю гору вкуснейших ленивых беляшей

Что делать, если душа просит ароматных, соком наполненных беляшей, а времени на возню с тестом совсем нет? Знакомо? Тогда этот рецепт — ваша палочка-выручалочка. Мы откроем секрет быстрых и сочных беляшей, где главную скрипку играет нежнейший кляр и фарш, который тает во рту.

Секрет сочности: Магия начинается с лука

Часто именно лук в начинке дает неприятную горечь и перебивает вкус мяса. Наш способ это кардинально меняет. В основе — простая, но гениальная техника маринования лука.

Что делаем: Крупно нарезанную луковицу заливаем смесью из ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. столового уксуса. Зачем это нужно: Всего 10-15 минут — и лук потеряет свою резкость, став сладковатым, нежным и невероятно сочным. Выделившийся ароматный сок — это и есть залог будущего «фонтанчика» внутри каждого беляша.

Эту заготовку вместе с соком отправляем к 400-500 г мясного фарша (свино-говяжьего, куриного — на ваш выбор). Добавляем соль по вкусу, молотый черный перец и горсть свежей рубленой петрушки для свежести. Тщательно вымешиваем — фарш должен стать слегка липким. Отставляем в сторону, чтобы ароматы объединились.

Волшебный кляр: Воздушная «шубка» вместо тяжелого теста

Пока фарш настаивается, создаем основу — тот самый легкий кляр для беляшей, который станет хрустящей оболочкой.

Шаг 1: В глубокой миске вилкой слегка взбейте 2 яйца. Шаг 2: Влейте стакан кефира комнатной температуры. Именно кефир даст ту самую нежную кислинку и пористую структуру. Шаг 3: Добавьте 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Сахар — маленький секрет золотистой и аппетитной корочки. Шаг 4: Просеивайте муку. Количество муки (около 200 г) регулируйте сами. Сразу добавьте к сухой части 1 ч. л. разрыхлителя — он отвечает за пышность. Шаг 5: Соедините жидкую и сухую части, быстро перемешав венчиком. Консистенция должна напоминать густую деревенскую сметану. Дайте тесту постоять 5 минут — так кляр получится идеально однородным. Сборка и жарка: Рождение кулинарного шедевра

Самое приятное — лепка и процесс обжаривания. Чтобы фарш не лип, просто смачивайте руки в холодной воде.

Формовка: Берите примерно столовую ложку фарша и формируйте уплощенные котлетки толщиной 1-1,5 см. Купание в кляре: Каждую заготовку щедро обмакивайте в кляр, давая излишкам стечь. Обжарка: В сковороде разогрейте растительное масло слоем около 1,5-2 см. Выкладывайте беляши в хорошо разогретое масло. Два этапа готовки: С крышкой: Жарьте на среднем огне 5-7 минут под крышкой. Это гарантирует, что мясная начинка пропечется, а низ станет золотистым. Без крышки: Переверните, снимите крышку и жарьте еще 4-5 минут до хрустящей корочки со всех сторон.

Готовые беляши выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.

Идеальная подача и итоги

Подавайте эти ароматные беляши на кефире горячими, со сметаной, острым соусом или просто с соленым огурцом. Они бесподобны и на следующий день, что делает их отличным вариантом для пикника или перекуса.

Этот простой рецепт беляшей доказывает, что для великолепного результата не нужны часы на кухне. Всего полчаса, базовые продукты и одна маленькая хитрость с маринованием лука — и вы получаете блюдо, которое не стыдно поставить во главе стола.

Ранее мы писали, 2 ложки в фарш - и котлеты вне конкуренции: сочные, нежные и тающие во рту и 6 лет назад попробовала нежный тыквенный суп: теперь готовлю его каждую осень

Источник: prochepetsk.ru

Читайте также:

Салат "Наслаждение" идеален на Новый год: намного вкуснее приевшихся "Оливье" и "Шубы" Холодец мечты: 7 секретов, чтобы он идеально застыл и стал прозрачным, как хрусталь - готовим на Новый год только так Салат "Каурка" - главный амулет новогоднего стола. Готовим счастливое блюдо за 20 минут Обжариваю тыкву на сковороде до румяной корочки - а вкус как у спелого манго: больше никогда не варю Подруга из Армении научила меня очень вкусно готовить кабачки - теперь делаю 2–3 раза в неделю и не надоедает