Шеф-повар поделился секретом рубинового борща

Яркий, аппетитный цвет борща - предмет гордости любой хозяйки. Но часто вместо ожидаемого рубинового оттенка суп приобретает тусклый коричневатый тон. Почему это происходит и как легко исправить ситуацию? Раскроем простой прием профессиональных поваров, который гарантирует безупречный результат.

Главная ошибка: Почему свекла теряет цвет

Проблема кроется в химии. Яркие пигменты свеклы (бетанины) крайне чувствительны к длительному нагреванию. Чем дольше варится или тушится свекла, тем больше цветовых соединений разрушается, лишая блюдо его главного визуального преимущества. Именно поэтому традиционные методы часто не срабатывают.

Лайфхак от шеф-поваров: Секретный ингредиент

Чтобы сохранить интенсивный цвет, профессионалы используют маленькую хитрость - они добавляют в уже готовый борщ небольшое количество свежевыжатого свекольного сока.

Почему это работает?
Свежий сок содержит максимальную концентрацию неповрежденных пигментов. При добавлении в горячий, но уже снятый с огня суп, они не успевают разрушиться и моментально окрашивают бульон в тот самый глубокий рубиновый оттенок, который ассоциируется с идеальным борщем.

Двойной эффект:

Безупречная эстетика: Борщ приобретает насыщенный, "сочный" цвет, как в ресторане. Улучшение вкуса: Сок придает легкую свежесть и яркую свекольную нотку, которая часто теряется при долгой варке. Как правильно применить этот способ: Пошаговая инструкция

Воспользуйтесь этим простым методом, чтобы ваш домашний борщ всегда был безупречным.

Приготовьте сок. Понадобится всего 2-3 столовые ложки на кастрюлю объемом 3-4 литра. Проще всего воспользоваться соковыжималкой. Если ее нет, натрите небольшую сырую свеклу на мелкой терке и отожмите мякоть через марлю.

Добавьте в готовое блюдо. Когда борщ полностью сварился, все овощи стали мягкими, а огонь уже выключен - влейте свекольный сок.

Тщательно перемешайте и дайте супу настояться под крышкой 5-10 минут.

Этот нехитрый прием станет вашим надежным способом, как сварить борщ с гарантированно красивым цветом.

Чем отличается борщ от свекольника?

Чтобы избежать путаницы, кратко обозначим разницу между этими двумя блюдами со свеклой:

Борщ - это всегда горячий суп на крепком мясном или костном бульоне. Его обязательные компоненты - капуста и картофель. Это сытное, согревающее блюдо. Свекольник (холодник) - это холодный суп, который чаще подают летом. Его основу составляет свекольный отвар, часто смешанный с квасом, кефиром или сметаной. В него добавляют свежие овощи (огурцы, редис) и зелень.

Не позволяйте борщу блекнуть! Простой трюк со свежим соком превратит его из обычного супа в кулинарный шедевр с идеальным цветом и насыщенным вкусом. Готовьте с умом и радуйте близких по-настоящему аппетитными блюдами.

Ранее мы писали, умные продавцы выбирают яйца к новогоднему столу только так - запоминайте 2 приема и так селедку "под шубой" никто не готовит, но все удивляются идеальному результату: все дело в одной баночке

Источник: Едим дома с Юлией Высоцкой

Читайте также:

Не верила, что дешевые макароны могут быть вкусными - пока не попробовала рецепт по-дивноморски Что делать, если хурма вяжет - 2 верных способа: не фрукт, а лакомство Картошка, как в ресторане: кремовая внутри и хрустящая снаружи - готовлю только так, рецепт разошелся среди подруг Одна щепотка в фарш - и пельмени вкуснее ресторанных: хитрость, о которой знали наши бабушки Как легко снять кожицу с помидоров без кипятка - делюсь хитростью, о которой мало кто знает