Какое масло выбрать для жарки рыбы - будет вкуснее мяса и деликатесов

Приготовление рыбы - это искусство, где каждая деталь имеет значение. Неправильно выбранное масло может перебить нежный вкус морепродукта или, что хуже, сделать блюдо горьким. Как же добиться хрустящей корочки, сохранив природный аромат рыбы? Советом с изданием Daily Meal поделился шеф-повар Ричард Сандовал.

Главное правило: Высокая точка дымления

Ключевой параметр при выборе масла для жарки - точка дымления. Это температура, при которой масло начинает гореть и дымить. Для жарки рыбы, которая часто требует быстрой обжарки на сильном огне, этот критерий критически важен.

Идеальные кандидаты:

Масло авокадо: Обладает одной из самых высоких точек дымления (до 270°C). Его нейтральный вкус идеально подходит для жарки рыбы. Масло виноградных косточек: Также отлично выдерживает высокие температуры (около 216°C) и не имеет выраженного аромата.

Эти масла станут универсальным решением для приготовления рыбы на сковороде.

Учитываем жирность рыбы

Следующий шаг к успеху - выбор масла в зависимости от типа рыбы.

Для жирной рыбы (лосось, скумбрия, форель):
Такая рыба сама по себе содержит много природных масел. Ее сложно испортить, и она позволяет экспериментировать. Смело используйте:

Оливковое масло (лучше рафинированное, у него точка дымления выше). Сливочное масло (для изысканного вкуса, но лучше комбинировать его с растительным, чтобы не подгорело).

Для белой и постной рыбы (треска, палтус, тилапия, минтай):
Эти сорта обладают нежным и тонким вкусом, который легко перебить. Здесь нужны нейтральные растительные масла:

Рафинированное подсолнечное масло. Масло авокадо или виноградных косточек. Какое масло выбрать для фритюра?

Если вы готовите рыбу в кляре или во фритюре, вам потребуется много масла, которое будет стабильно вести себя при длительном нагреве.

Лучшие варианты для фритюра:

Арахисовое масло Рапсовое масло Рафинированное подсолнечное масло

Они имеют высокую точку дымления и экономичны для большого объема.

Чего следует избегать?

Есть категория масел, которые категорически не подходят для жарки рыбы.

Запрещенный прием: нерафинированные масла

Нерафинированное оливковое масло Extra Virgin. Кунжутное масло (нерафинированное). Тыквенное и другие ароматные нерафинированные масла.

Почему? При нагреве до высоких температур они быстро начинают гореть, выделяя канцерогены и придавая рыбе неприятную горечь. Их лучше использовать для заправки уже готовых блюд.

Итог:

Для сковороды: масло авокадо, виноградных косточек, рафинированное оливковое. Для фритюра: арахисовое, рапсовое, рафинированное подсолнечное. Под запретом: нерафинированные масла с низкой точкой дымления.

Следуя этим простым советам, вы всегда будете получать идеально прожаренную рыбу с золотистой корочкой и восхитительным вкусом.

Ранее мы писали, умные продавцы выбирают яйца к новогоднему столу только так - запоминайте 2 приема и так селедку "под шубой" никто не готовит, но все удивляются идеальному результату: все дело в одной баночке

Источник: Едим дома

Читайте также:

Не верила, что дешевые макароны могут быть вкусными - пока не попробовала рецепт по-дивноморски Что делать, если хурма вяжет - 2 верных способа: не фрукт, а лакомство Картошка, как в ресторане: кремовая внутри и хрустящая снаружи - готовлю только так, рецепт разошелся среди подруг Одна щепотка в фарш - и пельмени вкуснее ресторанных: хитрость, о которой знали наши бабушки Как легко снять кожицу с помидоров без кипятка - делюсь хитростью, о которой мало кто знает