Ученые назвали самый полезный гриб - и это не шампиньоны, не вешенки и в разы полезнее лисичек

Когда речь заходит о грибах, большинство вспоминает шампиньоны — надёжные, доступные, «универсальные солдаты» кухни. Вторым ходом — вешенки, за их нежность и лёгкость приготовления. А кто-то с теплотой вспоминает лисички: солнечные, ароматные, почти поэтичные. Но настоящий чемпион по совокупности вкусовых, пищевых и целебных свойств — совсем другой. Это гриб с именем-легендой, с которым связаны не только кулинарные традиции, но и уважение поколений: боровик, он же — белый гриб.

Почему именно он? Химия в пользу природы

Учёные из нескольких исследовательских центров, анализируя более 30 видов съедобных грибов по 16 ключевым параметрам (включая содержание макро- и микроэлементов, биологически активных соединений, биодоступность питательных веществ), пришли к единому выводу: белый гриб лидирует не только по насыщенности состава, но и по сбалансированности компонентов.

В нём — почти идеальное сочетание:

Калия (в 100 г — до 400 мг), что сравнимо с бананом, но без сахара;
Железа, в легкоусвояемой органической форме, способствующей профилактике железодефицитной анемии;
Фосфора и магния — в пропорции, близкой к физиологической норме, что особенно важно для поддержки костей и нервной системы;
Эрготионеина — редкого антиоксиданта, почти не встречающегося в других продуктах, но активно изучаемого в геронтологии за способность защищать клетки от окислительного стресса;
Бета-глюканов и хитина — в умеренных, но эффективных дозах, способствующих регуляции липидного обмена и мягкому снижению уровня ЛПНП («плохого» холестерина).
И всё это — при крайне низкой калорийности (около 30 ккал на 100 г) и высоком содержании полноценного растительного белка (до 4 г на 100 г в свежем виде, до 25 г — в сушеном). Получается, что боровик — не просто еда, а фундаментальная поддержка организма: насыщает, не перегружая; укрепляет, не раздражая; защищает — без побочных эффектов.

Шампиньоны, лисички, мацутакэ: каждый на своём месте

Это не значит, что остальные грибы уходят в тень. Шампиньоны — настоящая «рабочая лошадка»: их состав стабилен, предсказуем, а уровень фосфора действительно сопоставим с некоторыми видами рыбы. Особенно ценны они в сыром виде — в них сохраняется рибофлавин (B₂), который участвует в энергетическом метаболизме и поддерживает зрение.

Лисички — грибы-детоксиканты. Их каротиноиды (включая уникальный кантиаксантин) стимулируют печёночные ферменты, а хиноманноза — редкий углевод, обладающий мягким противоглистным действием (что подтверждено лабораторными исследованиями). Именно поэтому в народной медицине их традиционно использовали при нарушениях ЖКТ и паразитарных инвазиях.

А вот мацутакэ («сосновый гриб») — японский аристократ. Его аромат напоминает смесь корицы, сосновой смолы и лесной земли после дождя. Главное достоинство — высокая концентрация грибного бета-1,6-глюкана, который, в отличие от зерновых аналогов, обладает выраженной иммуномодулирующей активностью. В Японии его включают в рацион онкобольных как вспомогательное средство — не как лекарство, а как фактор поддержки естественных защит.

Главное — не переусердствовать и не ошибиться

Несмотря на всю пользу, грибы — продукт с особым статусом в организме. Их клетчатка (хитин) плохо расщепляется без длительной термической обработки, а некоторые биоактивные вещества могут накапливаться при чрезмерном употреблении. Оптимальная частота — 2–3 раза в неделю, с порцией 150–200 г в готовом виде.

А главное — происхождение. Белый гриб, как и многие лесные виды, является биоаккумулятором: он вбирает в себя всё, что есть в почве — и полезные минералы, и тяжёлые металлы, радионуклиды, пестициды. Собирать его стоит только вдали от дорог, промзон и бывших сельхозугодий. Если нет уверенности — лучше покупать у проверенных поставщиков, где есть лабораторная проверка на чистоту.

В конце концов, боровик — не просто «самый полезный». Он — напоминание: самое ценное в природе часто не кричит о себе, не стоит на полке с яркой этикеткой. Оно растёт тихо, в тени сосен, сдержанно и мощно — как настоящая сила.

Источник: prochepetsk.ru

Названы самые полезные сладости - сердце будет работать, как швейцарские часы Не кофе, не какао и не горячий шоколад: ученые назвали самый полезный для мозга напиток

Читайте также:

От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»! Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли