Одна ложка в тесто - и драники не впитают масло при жарке: секрет белорусской бабушки
Драники — блюдо, которое объединяет кухни многих стран, но особенно почитается в Беларуси. Хрустящие снаружи, нежные внутри, они кажутся идеальным утешением в холодный вечер. Однако у этого картофельного наслаждения есть один серьёзный недостаток: при традиционной жарке они буквально впитывают масло, превращаясь в тяжёлую и калорийную еду.
Но что, если сказать, что существует способ пожарить драники почти без масла — и при этом сохранить их фирменную хрусткость? Этот секрет веками передавали белорусские хозяйки из поколения в поколение. И сегодня он доступен каждому.
Почему драники становятся жирными — и как это исправитьКартофельная масса, особенно после натирания, содержит много влаги и крахмала. При контакте с раскалённым маслом она мгновенно «открывается» и вбирает жир, как губка. Именно поэтому даже самые аккуратно пожаренные драники часто остаются на сковороде в луже масла.
Белорусские кулинары давно нашли элегантное решение: добавить в тесто каплю водки. Да, именно водки — всего ½ чайной ложки на 1 кг натёртого картофеля. Звучит неожиданно, но работает безотказно.
Алкоголь при жарке полностью испаряется, не оставляя ни запаха, ни привкуса. Зато он создаёт микроскопическую защитную плёнку вокруг картофельных волокон, которая снижает впитывание масла на 60–70%. В итоге драники получаются румяными, ароматными — но не жирными.
Рецепт классических драников с «невидимым» секретомИнгредиенты (на 4 порции):
Крупный картофель — 7 шт. Репчатый лук — 1 шт. Яйца — 2 шт. Мука — 1–2 ст. ложки (по консистенции) Соль — по вкусу Растительное масло — для смазывания сковороды (не для залива!) Водка — ½ ч. л. (главный ингредиент!)Как готовить:
Картофель и лук тщательно вымойте, очистите и натрите на средней тёрке. Лучше использовать тёрку с круглыми отверстиями — так масса будет сочнее, но не водянистой. Переложите всё в глубокую миску, добавьте яйца, соль и муку. Аккуратно перемешайте — тесто должно держать форму, но не быть густым, как фарш. Самый важный шаг: влейте полчайной ложки водки и быстро размешайте. Не переживайте — алкоголь не останется в готовом блюде. Разогрейте сковороду и смажьте её тонким слоем масла (буквально чайной ложкой на всю партию). Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя небольшие лепёшки. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон — примерно по 3–4 минуты. Готовые драники выложите на бумажное полотенце на 30 секунд, чтобы удалить остатки жира (хотя их будет минимум!).Подавайте горячими со сметаной, зеленью или домашним йогуртом. Для любителей — можно добавить немного чеснока или укропа прямо в тесто.
Почему этот метод стоит попробовать в 2026 году?Сегодня всё больше людей стремятся к осознанному питанию: меньше жира, больше пользы — без отказа от любимых блюд. Этот рецепт позволяет сохранить традицию, но сделать её современнее и легче. Особенно актуально для тех, кто следит за фигурой, имеет проблемы с ЖКТ или просто хочет наслаждаться драниками без чувства тяжести.
Кроме того, такой подход экономит масло — а значит, и бюджет. И да, дети спокойно могут есть такие драники: алкоголь полностью улетучивается уже в первые минуты жарки.
Белорусская кухня славится не только количеством картофельных блюд, но и глубоким пониманием его природы. Этот лайфхак — не миф и не маркетинг, а практический кулинарный приём, проверенный десятилетиями.
Попробуйте приготовить драники с каплей водки — и вы, скорее всего, никогда не вернётесь к старому способу. Ведь настоящее мастерство — не в том, чтобы добавить побольше, а в том, чтобы достичь максимума с минимумом.
Ранее мы писали, Ивлев завидует, гости ахают от восторга: сухой способ засолки красной рыбы от шефа Елены Ландэ - быстрый рецепт на Новый год и Поменял порядок слоев в селедке под шубой – вкус взорвал рецепторы: честные отзывы гостей с прошлого Нового года
Источник: stavropol.media
Читайте также: