Как правильно хранить колбасу в холодильнике - должна запомнить каждая хозяйка

Колбаса — продукт с характером. Казалось бы, лежит себе в холодильнике, но стоит пропустить момент — и на поверхности появляется слизь, запах становится подозрительным, а вкус уже не тот. Ошибка большинства — хранить колбасу неправильно, считая, что «главное — холоднее». На деле нюансов гораздо больше.

Главное правило — дышать, но не пересыхать

Современные технологии производства не делают колбасу «вечной», даже если упаковка герметичная. Как отмечает Роспотребнадзор, срок хранения зависит от состава и способа обработки. Так, варёная колбаса сохраняет свежесть не более 72 часов при температуре 2... 6 °C, если упаковка вскрыта. Копчёные и сыровяленые — до 15 суток, но только при правильной циркуляции воздуха.

Ошибка многих — хранение в полиэтиленовых пакетах. Это настоящий инкубатор для бактерий: влага, отсутствие вентиляции и конденсат создают идеальную среду для порчи. Лучше использовать пергамент или пищевую фольгу — они пропускают воздух, но не дают колбасе высохнуть.

Как отмечают эксперты портала Gastronom.ru, такие материалы замедляют окисление жиров и препятствуют появлению липкой плёнки.

Где хранить в холодильнике

Золотое правило: не на дверце. Это место — одно из самых «тёплых» и подверженных перепадам температуры. Лучше держать колбасные изделия ближе к задней стенке или в «зоне свежести», где стабильная температура 2... 4 °C.

Портал Agrobook.ru уточняет: если в холодильнике есть отдельный контейнер для мяса, именно он оптимален — без лишней влаги и с минимальными колебаниями температуры.

Оригинальная упаковка — не навсегда

Целая, вакуумированная колбаса может сохраняться 5–7 суток. Но как только вы вскрыли плёнку — считайте, срок годности обнуляется. Перекладывайте кусок в пергамент и заворачивайте плотно.

Если используете вакуумный контейнер, следите, чтобы внутрь не попадала влага: по опыту шеф-поваров ресторанов, даже хороший кусок быстро «задушится» в герметичной среде без воздуха. Маленький лайфхак: положите внутрь кусочек сахарного рафинада — он возьмёт на себя лишнюю влагу.

Сыровяленые колбасы любят сухость и текстиль

Сыровяленые сорта нельзя заворачивать в плёнку — только в хлопчатобумажную ткань. Их допускается даже подвешивать в сухом и проветриваемом месте при температуре до 15 °C. Такой способ, по словам технологов Ижицы, помогает дозреванию мяса, делая вкус насыщеннее.

Экзотические способы: мифы и частичная правда

Существует множество «народных» способов хранения — от молока до квасного раствора. Но специалисты единодушны: молоко действительно может образовать защитную плёнку, но лишь на день-два. Для длительного хранения этот метод непригоден.

Резюме — правила, которые стоит запомнить

Не храните колбасу в полиэтиленовых пакетах. Заворачивайте нарезку в пергамент или фольгу. Держите в зоне свежести холодильника при 2... 4 °C. Для сыровяленых сортов — ткань и проветриваемое место. Не храните вскрытую колбасу дольше 3–5 дней.

По данным Википедии, правильное хранение — ключевой фактор безопасности колбасных изделий, поскольку при температуре выше 6 °C за 12 часов может начаться активный рост патогенных микроорганизмов.

Так что, если вам жалко выбрасывать «вчерашнюю колбасу» — лучше не рисковать. Правильное хранение не только продлит срок её жизни, но и убережёт здоровье.

Источник: dzen.ru

Ранее мы писали:

Какие крупы нужно замачивать, а какие - только промыть. На заметку каждой хозяйке Как заваривать молотый кофе в чашке правильно - и не испортить: секрет ароматного и насыщенного напитка

Читайте также:

От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»! Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли