Какие крупы нужно замачивать, а какие - только промыть. На заметку каждой хозяйке

Многие варят крупы на автомате: насыпал, промыл, сварил. И даже не задумываются, что с некоторыми зернами нужно поступать иначе. Оказывается, замачивание - это не прихоть и не бабушкины приметы, а вполне научный подход. Эксперты объяснили, почему одну крупу стоит подержать в воде несколько часов, а другой достаточно простого ополаскивания, пишет канал "Едим дома".

Зачем вообще замачивать

На то есть три веские причины. Во-первых, замоченная крупа варится быстрее. Экономия времени налицо. Во-вторых, вода вымывает фитиновую кислоту. Это вещество коварно тем, что мешает организму усваивать белки, железо, цинк и другие полезные минералы. В-третьих, из крупы уходит лишний крахмал. Благодаря этому готовое блюдо получается менее калорийным и не вызывает резких скачков сахара в крови. Для тех, кто следит за фигурой, это серьезный аргумент.

Как правильно замачивать

Процесс простой, но требует внимания. Сначала крупу нужно хорошо промыть. Лучше делать это в миске: насыпать зерна, залить водой, прополоскать руками, слить. Повторять, пока вода не станет прозрачной. Это смывает пыль, шелуху и лишний крахмал.

Потом берется подходящая посуда - стеклянная, керамическая или эмалированная. Металлическая без покрытия не подойдет, может испортить вкус. Крупа заливается чистой водой комнатной температуры. Важно, чтобы жидкость покрывала зерна примерно на полтора-два сантиметра.

И главное - время. У каждой крупы оно свое.

Кому нужна долгая водная процедура

Зеленая гречка и овсянка (не хлопья быстрого приготовления, а цельные зерна) требуют минимум 6 часов. Лучше оставить на ночь.

Пшеница и полба - 7 часов. Они твердые, без замачивания будут вариться вечность.

Белая фасоль, амарант, маш и чечевица (обычная, не красная) - 8 часов. Бобовые без предварительного замачивания могут вызвать дискомфорт в животе, да и варятся дольше.

Дикий рис, нут, крупные бобы и колотый зеленый горох - настоящие рекордсмены. Им нужно 10-12 часов. То есть заливать их водой лучше с вечера, чтобы утром уже варить.

Кому замачивание не нужно

Есть крупы, которые в воде просто не нуждаются. Более того, замачивание может испортить их текстуру и вкус.

Белый рис - особенно пропаренный и круглозерный. Его достаточно тщательно промыть, чтобы убрать лишний крахмал. Иначе рис слипнется в кашу.

Обычная гречка (коричневая, обжаренная) - тоже не требует замачивания. Некоторые хозяйки даже прокаливают ее на сухой сковороде перед варкой. Это дает ореховый аромат и рассыпчатость.

Кускус и булгур - это обработанная крупа, которая готовится за считаные минуты. Их либо запаривают кипятком, либо варят недолго. Замачивание здесь лишнее.

Что в итоге

Главное правило: если крупа цельная, твердая, необработанная - ей нужна вода и время. Если крупа шлифованная, пропаренная или мелкая - достаточно промыть.

Не поленитесь вечером залить водой фасоль или нут. Утром останется только слить старую воду, залить свежую и сварить. Разница во вкусе и пользе будет колоссальной. А для риса и гречки просто держите под краном дуршлаг - и вперед.

Ранее мы писали,  Не нож и не скребок: Как мастера чистят рыбу от чешуи за считанные секунды - запомните раз и навсегда и  Нужно ли накрывать рыбу крышкой во время жарки - запомните на всю жизнь это простое правило

Читайте также:

• Как варят яйца в Кремле: кремлевский повар показал необычный способ варки яиц
• Нужно ли снимать темную пену при варке мяса - запомните раз и навсегда
• Больше не варю картошку, свеклу и морковь на салаты: друг повар показал, как они у себя в ресторане делают - намного вкуснее и проще
• Что добавить в воду при варке яиц, чтобы скорлупа слетала с них сама - запомните раз и на всю жизнь
• "Никогда больше не испорчу картошку": оказывается я всю жизнь неправильно ее жарила - подруга научила как надо