Мыть или не мыть? Эта ошибка с мясом дорого обходится даже опытным хозяйкам

Многие хозяйки и хозяева до сих пор делают это машинально. Достают кусок мяса из упаковки, включают холодную воду и тщательно промывают курицу или свинину под краном. Кажется, что так мы смываем грязь, бактерии и лишнюю кровь. Привычка передалась от бабушек, которые покупали мясо на стихийных рынках. Но современные эксперты в области безопасности пищи бьют тревогу: мыть мясо перед готовкой не просто бесполезно, а опасно для всей семьи.

Раньше мясо лежало на открытых прилавках, на него садились мухи, его трогали руками. Тогда промывка имела смысл. Сегодня ситуация иная. Производители и магазины уже обрабатывают мясо на производстве. Согласно нормам Роскачества, супермаркетовское мясо поступает в упаковке уже очищенным. Если на куске есть лишняя влага или крошечные осколки костей, их достаточно промокнуть бумажным полотенцем. Полноценное мытье под краном только вредит.

Главная опасность: бактерии разлетаются по всей кухне

Когда вы направляете струю воды на кусок мяса, образуются мельчайшие брызги. Они разлетаются в радиусе до полуметра и даже дальше. Капли с мясным соком оседают на столешнице, на чистой посуде, на полотенчиках для рук и даже на зубных щетках. Вместе с ними путешествуют сальмонелла, кампилобактерии и кишечная палочка. Холодная вода не убивает эти микроорганизмы. Она просто переносит их с мяса на окружающие поверхности.

Термическая обработка — единственный надежный способ обеззараживания

Бактерии погибают только при высокой температуре внутри куска мяса. Это значит, что во время жарки, варки или запекания вся опасная микрофлора уничтожится. Зато мытье мяса в раковине создает риск перекрестного заражения. Если после мяса вы не провели тотальную дезинфекцию всей кухни, то бактерии с доски или ножа могут легко попасть на салат, хлеб или фрукты. Именно поэтому люди часто получают пищевые отравления не из-за плохо прожаренного стейка, а из-за грязной раковины.

Еще одна причина: мытое мясо хуже жарится

Вода, попавшая на поверхность мяса, мешает образованию аппетитной корочки. Вместо того чтобы подрумяниться, кусок начинает тушиться в собственном соку. Корка не формируется, мясо получается бледным и менее ароматным. Шеф-повара никогда не моют мясо перед жаркой — только промакивают сухой салфеткой. Это правило работает и для стейков, и для куриных бедер, и для свиных отбивных.

Таблица: когда можно и когда нельзя мыть мясо

Ситуация Можно мыть? Почему Только что распаковали мясо из магазина Нет Оно уже обработано на производстве; мытьё разносит бактерии На мясе видна слизь или явная грязь (упало на пол) Да, но в отдельной посуде Быстро ополоснуть, затем тщательно вымыть раковину Мясо с костями, есть мелкие осколки Промокнуть полотенцем Вода не удалит осколки, их легче убрать салфеткой или пинцетом Курица целиком Нет Брызги от курицы особенно опасны (сальмонелла) Мясо для фарша (готовый фарш) Нет При производстве фарша бактерии уже перемешаны, мытьё бесполезно

Что делать, если мясо нужно срочно очистить

Бывают исключения. Например, вы уронили кусок говядины на пол в прихожей или на сырую землю. Тогда мясо действительно стоит быстро ополоснуть. Но делайте это правильно: наполните отдельную миску или кастрюлю водой, опустите туда мясо, аккуратно промойте, затем вылейте воду в унитаз (не в раковину, где моется посуда). После этого тщательно вымойте миску с моющим средством. И обязательно протрите все поверхности, которых касались.

Запомните главное правило: качественное мясо из магазина не требует мытья. Достаточно промокнуть его одноразовым бумажным полотенцем. Так вы сохраните и безопасность, и вкус. А привычку полоскать мясо под краном лучше оставить в прошлом, вместе с рынками без холодильников и мухами на прилавках. Ваше здоровье и здоровье близких стоит того, чтобы переучиться.

Мнение эксперта: что говорит Роскачество

Согласно рекомендациям Роскачества, мыть мясо птицы перед готовкой особенно опасно, так как брызги с курицы разносят сальмонеллу по всей кухне. Специалисты ведомства советуют лишь промокнуть курицу бумажным полотенцем и сразу отправлять на сковороду или в духовку. Для красного мяса (говядина, свинина) правила те же: высокая температура внутри куска убивает любую инфекцию. А вот холодная вода — нет. Поэтому если вы хотите защитить семью от отравлений, просто перестаньте мыть мясо. Это безопаснее и проще.

Ранее мы писали: Спальный вагон нового поколения: РЖД показала купе с двухметровыми полками и яхтенным стилем и Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России

Читайте также:

Почему японцы садятся на унитаз лицом вперед: причина поражает — но логика в этом есть Как часто нужно менять постельное белье - запомните раз и на всю жизнь Плитка в ванной — прошлый век: сейчас все переходят на этот тренд — куда красивее и удобнее Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить В ГАИ ответили - должен ли водитель выходить к инспектору, когда его остановили: или допускается просто опустить окно