Мыть или не мыть? Эта ошибка с мясом дорого обходится даже опытным хозяйкам
- 19:30 1 мая
- Ксения Узлова
Многие хозяйки и хозяева до сих пор делают это машинально. Достают кусок мяса из упаковки, включают холодную воду и тщательно промывают курицу или свинину под краном. Кажется, что так мы смываем грязь, бактерии и лишнюю кровь. Привычка передалась от бабушек, которые покупали мясо на стихийных рынках. Но современные эксперты в области безопасности пищи бьют тревогу: мыть мясо перед готовкой не просто бесполезно, а опасно для всей семьи.
Раньше мясо лежало на открытых прилавках, на него садились мухи, его трогали руками. Тогда промывка имела смысл. Сегодня ситуация иная. Производители и магазины уже обрабатывают мясо на производстве. Согласно нормам Роскачества, супермаркетовское мясо поступает в упаковке уже очищенным. Если на куске есть лишняя влага или крошечные осколки костей, их достаточно промокнуть бумажным полотенцем. Полноценное мытье под краном только вредит.
Главная опасность: бактерии разлетаются по всей кухне
Когда вы направляете струю воды на кусок мяса, образуются мельчайшие брызги. Они разлетаются в радиусе до полуметра и даже дальше. Капли с мясным соком оседают на столешнице, на чистой посуде, на полотенчиках для рук и даже на зубных щетках. Вместе с ними путешествуют сальмонелла, кампилобактерии и кишечная палочка. Холодная вода не убивает эти микроорганизмы. Она просто переносит их с мяса на окружающие поверхности.
Термическая обработка — единственный надежный способ обеззараживания
Бактерии погибают только при высокой температуре внутри куска мяса. Это значит, что во время жарки, варки или запекания вся опасная микрофлора уничтожится. Зато мытье мяса в раковине создает риск перекрестного заражения. Если после мяса вы не провели тотальную дезинфекцию всей кухни, то бактерии с доски или ножа могут легко попасть на салат, хлеб или фрукты. Именно поэтому люди часто получают пищевые отравления не из-за плохо прожаренного стейка, а из-за грязной раковины.
Еще одна причина: мытое мясо хуже жарится
Вода, попавшая на поверхность мяса, мешает образованию аппетитной корочки. Вместо того чтобы подрумяниться, кусок начинает тушиться в собственном соку. Корка не формируется, мясо получается бледным и менее ароматным. Шеф-повара никогда не моют мясо перед жаркой — только промакивают сухой салфеткой. Это правило работает и для стейков, и для куриных бедер, и для свиных отбивных.
Таблица: когда можно и когда нельзя мыть мясо
| Ситуация | Можно мыть? | Почему |
|---|---|---|
| Только что распаковали мясо из магазина | Нет | Оно уже обработано на производстве; мытьё разносит бактерии |
| На мясе видна слизь или явная грязь (упало на пол) | Да, но в отдельной посуде | Быстро ополоснуть, затем тщательно вымыть раковину |
| Мясо с костями, есть мелкие осколки | Промокнуть полотенцем | Вода не удалит осколки, их легче убрать салфеткой или пинцетом |
| Курица целиком | Нет | Брызги от курицы особенно опасны (сальмонелла) |
| Мясо для фарша (готовый фарш) | Нет | При производстве фарша бактерии уже перемешаны, мытьё бесполезно |
Что делать, если мясо нужно срочно очистить
Бывают исключения. Например, вы уронили кусок говядины на пол в прихожей или на сырую землю. Тогда мясо действительно стоит быстро ополоснуть. Но делайте это правильно: наполните отдельную миску или кастрюлю водой, опустите туда мясо, аккуратно промойте, затем вылейте воду в унитаз (не в раковину, где моется посуда). После этого тщательно вымойте миску с моющим средством. И обязательно протрите все поверхности, которых касались.
Запомните главное правило: качественное мясо из магазина не требует мытья. Достаточно промокнуть его одноразовым бумажным полотенцем. Так вы сохраните и безопасность, и вкус. А привычку полоскать мясо под краном лучше оставить в прошлом, вместе с рынками без холодильников и мухами на прилавках. Ваше здоровье и здоровье близких стоит того, чтобы переучиться.
Мнение эксперта: что говорит Роскачество
Согласно рекомендациям Роскачества, мыть мясо птицы перед готовкой особенно опасно, так как брызги с курицы разносят сальмонеллу по всей кухне. Специалисты ведомства советуют лишь промокнуть курицу бумажным полотенцем и сразу отправлять на сковороду или в духовку. Для красного мяса (говядина, свинина) правила те же: высокая температура внутри куска убивает любую инфекцию. А вот холодная вода — нет. Поэтому если вы хотите защитить семью от отравлений, просто перестаньте мыть мясо. Это безопаснее и проще.
Ранее мы писали: Спальный вагон нового поколения: РЖД показала купе с двухметровыми полками и яхтенным стилем и Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России
Читайте также:
- Почему японцы садятся на унитаз лицом вперед: причина поражает — но логика в этом есть
- Как часто нужно менять постельное белье - запомните раз и на всю жизнь
- Плитка в ванной — прошлый век: сейчас все переходят на этот тренд — куда красивее и удобнее
- Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить
- В ГАИ ответили - должен ли водитель выходить к инспектору, когда его остановили: или допускается просто опустить окно