Перед покупкой сахара всегда читаю его состав - всего 1 слово на упаковке, а какая разница во вкусе
В магазинах сахар продается от разных производителей и по разной цене. Но прежде чем купить пакет, стоит перевернуть его и заглянуть в состав. Автор одного из тематических каналов "Тарелка" объяснила: есть всего одно слово, которое определяет, насколько сладким и чистым будет продукт, пишет nord-news.ru, а специалисты gastronom.ru объяснили разницу.
В России все виды сахара делают по ГОСТу 33222-2015, но недобросовестные производители иногда добавляют примеси, выдавая их за чистый продукт. Самая ценная информация на упаковке скрыта за словом «сахар» — это его категория. ГОСТ выделяет четыре категории: Экстра, ТС1, ТС2 и ТС3.
Сахар категории «Экстра» содержит максимум сахарозы (99,8%), которая и отвечает за сладость. В ТС1 и ТС2 сахарозы чуть меньше — менее 99,7%. В ТС3 — минимально, около 99,5%. Оставшиеся доли процента — зола и механические примеси. Зола остается после сжигания свекольного или тростникового сока при изготовлении. Механические примеси — частицы почвы, растений и другой мусор, который не удалили на производстве. Сахар «Экстра» считается самым чистым, белым и сладким. ТС3 из-за большого количества примесей имеет желтоватый оттенок и менее сладкий вкус.
Но категория — не единственное, на что стоит обращать внимание. Сегодня доступны разные виды сахара: не только привычный свекольный, но и тростниковый, кокосовый, виноградный, финиковый. И они далеко не всегда взаимозаменяемы.
Белый рафинированный сахар делают из сахарной свеклы. Свеклу моют, измельчают, промывают горячей водой. Раствор фильтруют, выпаривают, охлаждают, получают кристаллы. Их очищают от примесей — побочным продуктом становится черная патока (меласса) с неприятным вкусом и запахом, которую добавляют в корм скоту. Кристаллы проветривают, отбеливают паром и сушат. Кусковой рафинад делают из сырца: варят сироп, удаляют примеси, снова варят под давлением, добавляют сахарную пудру для кристаллизации, прессуют и сушат. Сахарную пудру получают простым перемалыванием песка. Белый сахар — самый универсальный. Его нельзя заменить коричневым при варке карамели, приготовлении безе или крем-брюле — примеси сгорят, и десерт испортится.
Тростниковый сахар производят из стеблей сахарного тростника. Стебли перемалывают, отжимают сок, выпаривают. Получаются кристаллы с патокой (она здесь съедобная, в отличие от свекольной). Если очистку остановить на разных этапах, получаются светлый и темный мусковадо (много патоки) или демерара (меньше патоки). Если очистить полностью — белый рафинад. В наших магазинах чаще всего продается демерара, на упаковке просто написано «тростниковый сахар». У него приятный пряный аромат. Его хорошо добавлять в маринады к мясу, салатные заправки, соусы и пряники.
Кокосовый сахар получают из сока кокосовой пальмы. На цветке делают надрез, сок вытекает, его собирают и вываривают до коричневых гранул. Такой сахар хорошо удерживает влагу, поэтому идеален для брауни, кексов и влажного теста. По вкусу напоминает тростниковый, но с более выраженными карамельными нотками.
Какой сахар полезнее? Эксперты gastronom.ru говорят: никакой нельзя назвать однозначно полезным. Белый сахар не содержит ценных веществ — он полностью очищен. Неочищенный тростниковый и кокосовый сохраняют железо, цинк, кальций, калий и даже антиоксиданты. Но чтобы получить из них пользу, надо съесть огромное количество сахара. А любой добавленный сахар в больших дозах вреден.
Поэтому важно не какой сахар есть, а сколько. А при выборе в магазине — читать состав и искать категорию «Экстра», если нужен самый чистый и сладкий вариант.
Ранее мы писали, Сколько нужно варить грибы до готовности: запомните эту инструкцию раз и навсегда и 6 грибов, которые не нужно варить или жарить - ешьте сырыми и наслаждайтесь вкусом
Читайте также:
"Не ходи в тот лес, только потеряешь время": лесник показал как определить место, где грибы можно собирать багажниками Весенние грибы: 3 вида, которые можно смело брать - и быстро набрать в лесу полную корзину Сморчки и строчки: главные отличия, чтобы не положить в корзину отраву - рекомендации биолога Какие весенние грибы самые вкусные: вот когда и где они растут Перенес лесные грибы на свой участок. Раскрываю все тонкости "посева" для будущего урожая