Секретный маринад от Ивлева: шашлык из свинины получается нежнейшим и сочным - записывайте рецепт
Автор блога часто выкладывает рецепты шашлыка и сталкивается с критикой: «мясо не то взяла, маринад неправильный, лук не так порезала». Но она понимает, что у всех вкусы разные, и относится к комментариям спокойно. Однако стало интересно: а как делают шашлык настоящие профессионалы? Шеф-повара. Константин Ивлев — самый известный шеф-повар России, автор кулинарных шоу. Его рецепт шашлыка «Классика» из свинины оказался очень удачным.
Что понадобится. Свинина 1-1,5 кг (лучше шейная часть, но можно корейку). Соль, молотый черный перец. Много лука — 2-3 крупные головки. А главный секрет — немного растительного масла (2 столовые ложки) и 150-200 мл обычной газированной минеральной воды. Не «Боржоми» и не «Ессентуки», а самой дешевой столовой минералки. Ивлев советует именно так.
Как готовить. Мясо нарезают кусками. Добавляют соль, перец, мелко нарезанный лук. Вливают растительное масло и минеральную воду. Хорошо перемешивают. Минералка почти безвкусная, без запаха и цвета, но отлично размягчает мясные волокна. Это быстрый маринад — жарить можно хоть сразу. Но автор все же выдержала шашлык в холодильнике 2-3 часа. Минералка впиталась в мясо, и оно стало мега-сочным.
Получилось очень вкусно и нежно. Даже несмотря на то, что использовалась корейка (а не жирная шейка), шашлык не уступает лучшим рецептам. Никаких сложных методик, ничего вычурного. Все просто, быстро, дешево. Секрет Ивлева — в минералке и масле. А лук и специи — дело десятое.
Ранее мы писали, Старый армянин раскрыл секрет: почему ваш шашлык никогда не был вкусным и Как мариновали шашлык в СССР: простой рецепт, который работает до сих пор - свинина получается мягкой и сочной
Читайте также:
Только этот маринад признавал Иосиф Сталин: шашлык получался сочным и нежным - повторите рецепт Секретный маринад Сталина: как вождю готовили шашлык, чтобы мясо таяло во рту Чтобы шашлык не стал подошвой: добавьте это в маринад - и мясо останется сочным даже при передержке 7 лучших маринадов для шашлыка из свинины: это нежнейшее и сочное мясо гости умнут за минуты Томатный маринад превратит даже жесткий шашлык в деликатес - готовим идеально сочное мясо для пикника