Секрет сочного шашлыка: 5 беспроигрышных маринадов, которые спасут любое мясо
Каждый, кто хоть раз выезжал на природу с мангалом, знает: вкус шашлыка на 80% зависит не от мяса, а от того, в чем его выдерживали перед жаркой. Рецептов маринадов сотни, но многие из них работают только с определенными частями туши. Опытные кулинары с канала Bayr.food выделяют пять универсальных способов, которые превратят даже жестковатое или постное мясо в нежное и сочное блюдо. Эти маринады годами проверены на пикниках, и ни один из них не подведет.
Первый способ — луковый. Это классика, которую знают все, но не все делают правильно. На один килограмм мяса берется примерно 500 граммов репчатого лука. Его нужно не просто порезать кольцами, а максимально измельчить — хоть ножом, хоть блендером. Мясо солят и перчат, а потом обильно обваливают в луковой кашице. Тут есть один нюанс, о котором многие забывают. Перед тем как отправлять куски на мангал, их нужно промокнуть бумажным полотенцем. Иначе луковая масса начнет гореть, и шашлык получится с горькой корочкой.
Второй рецепт — лимонный. Кислота цитрусов отлично размягчает даже самую жесткую говядину или баранину. Для маринада выжимают сок из двух-трех лимонов, добавляют пару луковиц (их можно просто крупно нарезать), немного растительного или оливкового масла, лаврушку и перец горошком. Все это смешивается с мясом и убирается в холодильник на несколько часов. Главное — не передержать дольше шести часов, иначе мясо станет сухим и кисловатым. Лимонный маринад — спасение для постной свинины или куриного филе.
Третий вариант — луково-томатный. Этот маринад идеально подходит для жирных кусков. Свиная шея или баранья нога в нем получаются просто сказочными. Делается он просто: берется примерно равное количество помидоров и лука. Часть томатов режется кубиками, а часть натирается на терке или взбивается в блендере до состояния пюре. Лук измельчают так же. В овощную массу добавляют пару зубчиков чеснока и любую зелень — кинзу, петрушку или укроп. Соль и перец — по вкусу. Получившейся кашицей заливают мясо и хорошенько перемешивают. Томатная кислота и лук делают свое дело, а чеснок добавляет приятную пикантность.
Четвертый маринад назовем средиземноморским, или итальянским. Он для тех, кто любит экспериментировать со вкусами. На килограмм мяса берут стакан сухого белого вина, сок одного лимона, оливковое масло, две крупные луковицы и щедрую щепотку прованских трав. Лук нарезают кольцами или полукольцами, смешивают с остальными ингредиентами, а потом заливают этой смесью мясо. Выдерживать такой шашлык нужно дольше — от пяти до восьми часов. Особенно хорош этот способ для красного мяса — говядины или молодой баранины. Вино придает готовому блюду легкую кислинку и потрясающий аромат, а масло не дает кускам пересохнуть на огне.
Пятый рецепт эксперты называют самым недооцененным — кефирный или йогуртовый маринад. На литр кисломолочного напитка берут головку чеснока, измельченную зелень и черный перец. Мясо заливают этой смесью и оставляют на три-четыре часа. Кефир мягко размягчает волокна, не перебивая натурального вкуса. Особенно хорошо этот вариант подходит для курицы и индейки, но и свинина в нем получается нежной.
Какой бы способ ни выбрал кулинар, есть три общих правила. Первое: солить мясо лучше в самом конце или непосредственно перед жаркой, иначе соль вытянет всю влагу. Второе: мясо и маринад должны быть комнатной температуры перед закладкой на мангал — холодные куски будут жариться неравномерно. Третье: не стоит смешивать несколько видов кислот в одном маринаде, например лимонный сок и уксус. Это перебьет вкус и сделает мясо резиновым.
В итоге главный секрет сочного шашлыка прост. Любое мясо можно спасти правильным маринадом — будь то луковый, лимонный, томатный, итальянский или кефирный. Все пять вариантов работают безотказно и удивят гостей на любом пикнике.
Ранее мы писали, Старый армянин раскрыл секрет: почему ваш шашлык никогда не был вкусным и Как мариновали шашлык в СССР: простой рецепт, который работает до сих пор - свинина получается мягкой и сочной
Читайте также:
Только этот маринад признавал Иосиф Сталин: шашлык получался сочным и нежным - повторите рецепт Секретный маринад Сталина: как вождю готовили шашлык, чтобы мясо таяло во рту Чтобы шашлык не стал подошвой: добавьте это в маринад - и мясо останется сочным даже при передержке 7 лучших маринадов для шашлыка из свинины: это нежнейшее и сочное мясо гости умнут за минуты Томатный маринад превратит даже жесткий шашлык в деликатес - готовим идеально сочное мясо для пикника