Как мыть сухофрукты, чтобы удалить химию, воск и грязь, но сохранить витамины - проверенные способы
Сухофрукты добавляют в каши, десерты и используют как полезный перекус. Но мало кто задумывается, что на поверхности аппетитных плодов скапливаются не только пыль и грязь, но и опасные химические вещества. Простого ополаскивания под краном зачастую недостаточно. Автор Галина Кобец (портал «Дом Mail») и медицинский журналист Даниил Давыдов (Т—Ж) рассказывают, как правильно очистить сухофрукты, чтобы не навредить здоровью, но сохранить витамины.
Немытые сухофрукты могут быть источником двух типов угроз: микробиологической и химической. В сухих продуктах мало влаги, поэтому бактериям и плесени сложно размножаться. Но сушка не уничтожает микробы полностью. Микроорганизмы, которые выживают, остаются в состоянии покоя и оживают после контакта с влагой. Люди, употребляющие немытые сухофрукты, рискуют заразиться сальмонеллой, стафилококком, кишечной палочкой, шигеллой и другими патогенами. Например, в 2021 году в Англии случилась вспышка гепатита А, связанная с сушеными финиками, а в 2018-2019 годах в Норвегии и США зарегистрировали вспышки сальмонеллеза, связанные с сушеными фруктами и кокосом.
При этом риск подхватить инфекцию связан преимущественно с домашними сухофруктами и теми, что продают на рынках на развес. На поверхности сухофруктов в упаковке микробов практически нет — перед сушкой и упаковкой фрукты обеззараживают современными методами.
Однако с промышленными сухофруктами связан другой риск. Глянцевые, подозрительно яркие плоды в красивых упаковках, чтобы они не портились месяцами и сохраняли цвет, производители обрабатывают диоксидом серы (Е220). Это вещество раздражает слизистые, может спровоцировать аллергию и дискомфорт в желудке. Особенно опасен диоксид серы для людей с чувствительной астмой или аллергией на сульфиты.
Как же правильно мыть сухофрукты? Для домашних и купленных на развес: высыпьте в дуршлаг и тщательно промойте под проточной холодной водой. Затем можно обдать крутым кипятком — это нейтрализует оставшихся микробов, но не разрушит структуру мякоти.
Для промышленных сухофруктов метод сложнее. Сначала промойте плоды под проточной водой. Затем залейте теплой водой (40-50°C) на 20-30 минут. За это время большая часть диоксида серы растворится и покинет продукт. После замачивания промойте сухофрукты еще раз под проточной водой. Важно: не используйте кипяток для магазинных сухофруктов! От высокой температуры они моментально теряют упругость, становятся рыхлыми и безвкусными, а витамины разрушаются. Эксперты также советуют замачивать плоды в фильтрованной воде, чтобы исключить реакцию хлора с остатками химии.
И главное правило: мыть сухофрукты нужно непосредственно перед едой. Влажная курага или изюм, оставленные на потом, быстро покрываются плесенью.
Таким образом, сухофрукты — полезный продукт, но их нужно правильно готовить к употреблению. Тщательное мытье и замачивание удаляют грязь, микробы и химию, сохраняя при этом витамины и вкус.
А вы моете сухофрукты перед едой или едите как есть? Делитесь привычками в комментариях.
Ранее мы писали, Это русское слово никак не переводится ни на один язык мира, а иностранцы его не понимают и Бахилы беру упаковками в мае - и не нарадуюсь своей хитрости: показываю, где использую
Читайте также:
Оставил права дома: выучите раз и на всю жизнь - как нужно действовать и что правильно говорить инспектору Телефон тормозит? Удали эти приложения - проверил на своей шкуре, работает как часы Смартфоны больше не в тренде? Почему россияне возвращаются к кнопочным телефонам - 5 разумных причин Стационарный телефон в 2026: зачем он еще нужен и стоит ли подключать Потеряли смартфон? Действуйте по алгоритму: 6 шагов, чтобы спасти данные и деньги