Недорогое, но качественное и без пальмы: Роскачество назвало лучшие марки сливочного масла

Выпечка не прощает фальши. Одна пачка сомнительного масла — и вместо воздушного бисквита вы получаете плотный кекс с посторонним привкусом. Эксперты Роскачества провели масштабную проверку сливочного масла еще в 2016-2020 годах, но результаты этого исследования до сих пор служат надежным ориентиром. В итоговый список вошли 22 марки, к которым у лаборатории не возникло претензий по составу, микробиологии и жирности.

В белом списке — преимущественно российские бренды: "Асеньевская ферма", "Братья Чебурашкины", "Вологодские традиции", "Домик в деревне", "Карат", "Перекресток", "Правильное масло", "Простоквашино", "Ровеньки", "Рузское", "Савушкин", "Тысяча озер", "Усадьба Ильинское", "Ферма", "Экомилк". Из зарубежных отличились белорусский "Брест-Литовск", Belorus export, а также Arla Natura, Fine Life, Gudberg и Lattesco. Три марки получили особый знак качества: "Рузское", "Ферма" и Lattesco. Именно их эксперты рекомендуют в первую очередь.

Главный критерий, который отсеивает половину ассортимента, — жирность. Для теста годится масло не ниже 82,5%. Варианты 72,5% (крестьянское) содержат значительно больше воды. Простая арифметика: если в рецепте значатся 200 граммов масла, а вы кладете крестьянское, то добавляете примерно 50 граммов лишней жидкости. Тесто плывет, выпечка получается резиновой и черствеет молниеносно.

Второй фильтр — состав. На упаковке должно быть написано коротко: "сливки" или "пастеризованные сливки". И точка. Никаких растительных жиров, эмульгаторов, ароматизаторов и консервантов. Если список ингредиентов длиннее двух-трех позиций — перед вами маслосодержащий продукт, а не масло.

Лаборатории проверяли образцы на плесень, дрожжи и кишечную палочку. В 2016 году бракованных экземпляров хватало, но к 2020-му ситуация выправилась.

Отдельный практический лайфхак от пекарей: проверьте масло до готовки. Отрежьте кусочек и бросьте на горячую сковороду. Настоящее масло зашипит и начнет пениться. Спред или фальсификат будут молча плавиться без единого звука. Если же дома обнаружилось масло с горьковатым привкусом — не выбрасывайте. Сгодится для жарки, каш или смазывания форм. А вот в тесто класть его уже поздно.

Условия хранения в магазине тоже выдают продукт с головой. Масло обязано лежать в холодильнике при температуре 2... 6 °C. Стоит на обычном стеллаже без охлаждения — проходите мимо, даже если бренд присутствует в списке Роскачества. Признак порчи — темный или желтый налет на поверхности, так называемый "штафф". Такая пачка выпечку гарантированно испортит.

Итог прост: хороший пирог начинается не с муки, а с масла. "Рузское", "Ферма", Lattesco, "Простоквашино", "Радость вкуса" — эти марки проверены лабораторно. Деньги, сэкономленные на экспериментах с сомнительными пачками, лучше пустить на качественную муку или шоколад для посыпки.

А вы когда-нибудь вычисляли подделку по шипению на сковороде или предпочитаете доверять только брендам из списка Роскачества?

Материал не является рекламой.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Эту сметану всегда берите: в Росконтроле назвали лучшие марки - жирная, вкусная и 100% натуральная и Пальмы - ноль, только какао: Роскачество назвало лучшие марки шоколада - берите, не думая

Читайте также:

Недорогие, а стирают даже лучше элитных: 5 лучших стиральных порошков по мнению экспертов Роскачества 2026 Берите смело - он настоящий: в Роскачестве назвали лучшие марки сыров Можно брать по 5 банок - внутри 100% мясо: эксперт Роскачества перечислила лучшие марки тушенки Я всегда закрываю крышку унитаза - и вам советую. Причина вас удивит Всего 3 таблетки на тазик воды - и ваши белые кроссовки опять безупречно чистые: обойдемся без хлора, пасты и дорогой бытовой химии