Больше не варю свеклу на салаты: друг повар научил готовить свеклу в разы проще и вкуснее - как он в ресторане делает

Многие хозяйки признаются: свеклу для салатов они готовят нечасто. И дело не в том, что овощ невкусный или дорогой — просто процесс варки отнимает слишком много времени и сил. Корнеплоды варятся по часу, а то и дольше, по кухне расползается специфический землистый запах, да и кастрюлю после такого испытания отмывать непросто — на стенках остается стойкий налет. В итоге любимый винегрет или селедка под шубой оказываются под запретом только из-за лени.

Но есть способ, который превращает приготовление свеклы из муторной обязанности в быстрый и даже приятный процесс. Им поделился шеф-повар московского ресторана с "Первый домашний ресторан" — и с тех пор многие, кто попробовал этот метод, уже не возвращаются к классической варке в кастрюле. Как отмечает эксперт, главный секрет — в варке овоща в собственном соку, что позволяет сохранить максимум витаминов и вкуса.

Речь о варке свеклы в пакете. Звучит неожиданно, но работает безотказно.

Почему этот метод лучше традиционного

Во-первых, время сокращается ровно вдвое — свекла среднего размера доходит до готовности за 30 минут. Экономия электричества или газа очевидна.

Во-вторых, вкус становится насыщеннее. По словам эксперта, при обычной варке часть сахаров и минеральных веществ уходит в воду, и свекла получается водянистой и бледной. В закрытом пакете овощ готовится в собственном соку, сохраняя и цвет, и плотную текстуру, и все полезные свойства. По вкусу такой корнеплод приближается к запеченному, но без долгого томления в духовке — что особенно актуально в летнюю жару.

В-третьих, варить можно в любой кастрюле, какая найдется под рукой, независимо от размера. Несколько корнеплодов или один — пакет подстроится под объем, и на стенках посуды не останется никакого следа.

И еще один важный плюс, который выделяет повар: на кухне нет запаха. Даже если вы не относитесь к числу тех, кого свекольный дух раздражает, согласитесь: приятного в нем мало. В пакете все ароматы остаются внутри.

Как это выглядит на практике — инструкция от эксперта

Свеклу нужно тщательно вымыть. Хвостики и корешки лучше не обрезать — так овощ не потеряет сок. Максимум 2-3 корнеплода на один пакет: если напихать много, они не проварятся равномерно.

Если смущает обычный полиэтиленовый пакет (а некоторых это действительно беспокоит), можно взять специальный пакет для запекания — он термостойкий и безопасный. Главное правило: выпустить из пакета как можно больше воздуха и плотно завязать. Если оставить много воздуха, пакет будет всплывать на поверхность, и свекла окажется не полностью покрыта водой.

Опустить пакет в кастрюлю с холодной водой — вода должна полностью его покрывать. Довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить ровно полчаса. Готовность проверяется просто: проткните корнеплод через пакет ножом или вилкой — он должен входить мягко, без усилий.

После варки пакет перекладывают в кастрюлю с холодной водой — так свекла быстрее остывает и легче чистится. А чистить её можно прямо в тот же пакет: кожура падает туда же, и весь мусор выбрасывается одним движением. Никаких грязных разделочных досок и липких рук.

Вариант для мультиварки от "Комсомольской правды"

Как пишет издание "Комсомольская правда" со ссылкой на рекомендации повара Тамары Мосевой, для тех, кто предпочитает пользоваться современной техникой, есть альтернативный способ. Свеклу моют, не очищая, кладут в чашу мультиварки и заливают водой так, чтобы она покрывала корнеплоды не полностью. Добавляют щепотку соли — она ускоряет приготовление и подчеркивает вкус. Режим — "Пароварка" или "Варка" на 30-40 минут (для крупных экземпляров время увеличивают до часа). Готовность проверяют ножом. После этого свеклу обдают ледяной водой и очищают.

Этот метод спасает не только время, но и посуду, и нервы. И если вы до сих пор варили свеклу по старинке, попробуйте хотя бы раз — скорее всего, вы уже не вернетесь к кастрюле, которую потом приходится оттирать полчаса.

А вы как обычно готовите свеклу для салатов — варите, запекаете или, может быть, используете сырую? Есть свой фирменный способ, о котором не стыдно рассказать?

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Не растительное масло и не сало: вот на чем жарят яичницу опытные хозяйки - теперь делаю также и Купил домашнее сливочное масло и сравнил с дешевым из магазина - результат удивил

Читайте также:

Свеклу теперь варю только в пакете: и почему я раньше не знала о таком методе - 25 минут и готово Вот почему нельзя жарить яичницу на подсолнечном масле - точный ответ шеф-повара Умные продавцы берут яйца себе домой только так - запоминайте 2 лайфхака Почему нельзя жарить яйца на сковороде? Мнение шеф-повара Сливочное масло 72,5% против 82,5%: шеф-повар объяснил разницу и дал четкий совет - какое стоит покупать