Как правильно солить капусту на зиму

Солёная капуста на зиму в банках: 5 проверенных рецептов — классическая с рассолом, сухая засолка, со свеклой, с яблоками и тмином, быстрая с перцем и острая по-грузински

С приходом осени на кухнях начинается традиционный ритуал — засолка капусты. В этом овоще к концу сезона накапливается достаточно природных сахаров, которые ускоряют брожение. Именно поэтому квашеная капуста получается особенно вкусной с минимальным добавлением сахара.

В городских квартирах хранить заготовки в бочках неудобно. Поэтому хозяйки ищут рецепты, позволяющие солить капусту прямо в банках. Мы собрали проверенные варианты — выбирайте тот, который придётся по душе.

Классическая капуста в рассоле

Этот способ — самый популярный, потому что брожение идёт естественным путём. Главное — выбрать свежие овощи с белой, светлой кочерыжкой. Если она потемнела, значит, капуста долго лежала на складе.

На 3 кг капусты снимают несколько верхних листьев и откладывают их. Остальную часть мелко шинкуют. Морковь трут на тёрке — её не должно быть много, иначе капуста потеряет хруст. Оптимально — одна средняя морковка на трёхлитровую банку.

Для рассола в 1 литре тёплой воды растворяют по 2 столовые ложки соли и сахара. На дно банки укладывают капустные листья, затем заполняют её нашинкованной смесью, не утрамбовывая. Заливают холодным рассолом до самого верха, сверху кладут ещё один лист. Банку отправляют в прохладное место — через неделю капуста готова.

Сухая засолка без рассола

В этом случае жидкостью для брожения служит сок, который выделяют овощи. Вкус получается не хуже, а готовить рассол не нужно.

На 5 кг капусты берут 0,5 кг моркови, полстакана соли и 2 ложки семян укропа. Овощи перемешивают, перетирая и слегка приминая руками, чтобы выделилось больше сока. Смесь плотно укладывают в трёхлитровые банки, оставляя 5 см до верха. Сверху ставят гнёт — например, стакан с водой. Три дня выпускают скопившиеся газы, затем закрывают крышками и убирают в холод.

Лайфхак: если капуста подморожена, хруста не будет. Выбирайте только плотные, упругие кочаны.

Капуста со свеклой — яркая и сочная

Такая заготовка приобретает красивый оттенок и становится очень сочной. Её добавляют в борщ или едят как самостоятельное блюдо, пишет автор дзен-канала Сад и Огород.

На 4 кг капусты берут одну крупную свеклу, несколько зубчиков чеснока, корень хрена, пучок петрушки. Всё измельчают и смешивают. Готовят рассол: 2 литра воды, по 100 г соли и сахара. Заливают овощи, оставляют на двое суток для брожения. Затем раскладывают по банкам. Любителям острого можно добавить стручок перца.

С яблоками и тмином — нежная, как масло

Секрет этого рецепта — очень тонкая шинковка, толщиной с нитку. Тогда капуста буквально тает во рту. Но даже при крупной нарезке вкус остаётся приятным.

На 3 кочана капусты берут 3 моркови, 3 яблока, 3 ложки тмина и 3 ложки клюквы. Морковь натирают, яблоки режут кружочками. Тмин обжаривают на сковороде 2 минуты, затем толкут в ступке. В банку укладывают слоями: капусту с морковью, затем тмин, яблоки и клюкву. Повторяют до верха, заканчивают капустой. Придавливают гнётом и оставляют в тепле на двое суток.

Капустный салат с болгарским перцем

Этот рецепт — для тех, кто хочет получить готовый салат быстро. Уксус в маринаде ускоряет процесс.

На 1 кг капусты берут красный болгарский перец, одну морковь, 5 зубчиков чеснока, сушёный укроп и перец. Овощи перемешивают. Для маринада в литр кипящей воды добавляют половину стакана уксуса, 50 г растительного масла, по ложке соли и сахара. Заливают смесь, оставляют на 8–10 часов. Затем раскладывают по банкам и убирают в холод.

Лайфхак: такой салат не хранится долго, поэтому не делайте его в больших количествах.

Острая капуста по-грузински

Для любителей пикантных закусок. На кочан капусты берут свеклу, острый перец, корень сельдерея, 4–5 зубчиков чеснока. Всё измельчают, укладывают слоями в банку. Заливают кипящим раствором из литра воды, ложки соли и половины стакана уксуса. Через сутки в тепле салат убирают в холодильник.

Отзыв

Елена, 52 года, пенсионерка, Тверь:

«Каждый год солила капусту по маминому рецепту, но она часто получалась мягкой. Прочитала про соотношение моркови и стала класть меньше — результат изменился. Теперь капуста хрустит, как в детстве. Ещё попробовала рецепт со свеклой — теперь это моя коронная заготовка. Всем рекомендую не бояться экспериментов».

Что в итоге

Квашеная капуста — заготовка, которую можно делать по-разному. В рассоле или без, с яблоками или свеклой, острая или нежная — вариантов много. Главное — выбирать качественные овощи, не перебарщивать с морковью и соблюдать температурный режим. Тогда капуста получится хрустящей, ароматной и будет радовать всю зиму. Начните с классического рецепта, а потом пробуйте новые — ваша идеальная заготовка ждёт.

Проверено редакцией