Ряженка без обмана – чистое молоко и закваска: Роскачество назвало лучшие марки – налетайте, пока не расхватали

Роскачество исследовало ряженку из магазинов и составило рейтинг качества популярных марок

Специалисты Роскачества впервые взялись за детальную проверку ряженки, которую можно встретить на полках российских магазинов. Для исследования закупили продукцию 20 торговых марок, выпущенную в дюжине регионов страны – от Вологодской и Белгородской областей до Краснодарского края и столицы. Половина участников проверки претендовала на присвоение российского Знака качества.

Хорошая новость для любителей этого напитка: фальсификата в категории не нашли. Ни в одном образце эксперты не обнаружили крахмал, каррагинан, синтетические красители, консерванты или растительные жиры – все производители честно используют только молоко и закваску.

Кто вошел в число лучших

По итогам экспертизы в топ вошли сразу десять марок: «Авида», «Агрокомплекс», «Вкуснотеево», термостатная ряженка «ВкусВилл», «Вологжанка», «Домик в деревне», термостатная «Коровка из Кореновки», «Кубанский молочник», термостатная «Мясновъ» и «Рузская».

Именно «Рузская» с жирностью 2,5% первой среди всех получила официальный Знак качества – сертификат выдали после аудита производства. Теперь за этим предприятием будут следить особенно пристально: инспекционные проверки сертифицированной продукции проводятся не реже двух раз в год.

Кто оказался в аутсайдерах

Не обошлось и без неприятных находок. Резервуарная ряженка «Коровка из Кореновки» лишилась всех баллов рейтинга из-за обнаруженных бактерий группы кишечной палочки. Технический регламент Таможенного союза строго запрещает присутствие таких бактерий даже в минимальных количествах кисломолочной продукции. Партию с нарушением приобрели в интернет-магазине «Утконос», а информацию уже передали в надзорные органы.

Руководитель службы стандартизации Молочного союза России Лариса Абдуллаева поясняет, что ряженка изначально не бывает стерильным продуктом, и определенная микрофлора в ней естественна. Однако размножение кишечной палочки обычно связано с нарушением температурного режима хранения – проблема могла возникнуть на любом этапе, от транспортировки до полки магазина, а также из-за несоблюдения санитарных норм на ферме или заводе.

Полезных бактерий оказалось недостаточно

В целом с содержанием полезных молочнокислых бактерий у большинства марок все в порядке. Исключением стала продукция «ЭкоНива» – там полезных микроорганизмов обнаружили вдвое меньше нормы. Причиной такого дефицита могут быть как нарушения хранения, так и недостаточная концентрация закваски при производстве.

Проблемы с белком и кальцием

У ряженки марок «Из молока нашей дойки» и «Большая кружка» содержание белка оказалось ниже норм ГОСТа. Это важный показатель: чем больше белка в продукте, тем гуще его консистенция и выше содержание кальция, а значит, и пищевая ценность напитка. У продукции с низким белком, наоборот, отмечена более жидкая текстура.

Больше всего кальция специалисты зафиксировали в ряженке «Авида», «Агрокомплекс», «ВкусВилл», «Вкуснотеево» и «Молочный комбинат Ставропольский». Хуже всего по этому параметру показала себя «Большая кружка». Стоит отметить, что официальных нормативов по содержанию кальция в ряженке пока не существует.

Другие замечания экспертов

Часть претензий касалась вкусовых и внешних характеристик продукции: у некоторых образцов эксперты отметили легкое газообразование, едва уловимый привкус пастеризации и посторонний кормовой запах.

Как выбрать качественную ряженку

Хранить этот напиток нужно исключительно в холодильнике при температуре не выше 8–10 градусов, и срок годности обычно не превышает двух-трех недель. В составе настоящей ряженки должны быть только молоко и закваска – никаких добавок вроде сахара, крахмала, красителей или стабилизаторов. А вот формулировка «нормализованное молоко» на этикетке пугать не должна: так называют молоко, в котором жирность и белок приведены к стандартной норме.

Ряженка стала лишь одной из 18 категорий молочной продукции, которые проверило Роскачество – в списке также кефир, творог, молоко, сливочное масло, глазированные сырки и другие популярные продукты.

Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек

Читайте также:

От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли