Как замариновать грибы без стерилизации на зиму: лучший рецепт для грибников

Маринованные грибы без стерилизации на зиму

Одна домохозяйка с канала "Блогерство на пенсии" поделилась своим проверенным рецептом, который использует уже много лет. Способ настолько простой, что справится даже новичок, а главное — никакой стерилизации банок с грибами.

Этот рецепт предназначен ТОЛЬКО для хранения в холодильнике при температуре от 2 до 6°C не более 3 месяцев.

Домашнее консервирование грибов без стерилизации связано с риском ботулизма — опасного заболевания. В анаэробной среде (без доступа воздуха) и при недостаточной кислотности они могут развиваться и выделять токсин.

Важно знать:

Ботулизм не изменяет вкус, цвет и запах продукта — вы можете не заметить опасности.

Приведённая в рецепте концентрация уксуса (9%) НЕ гарантирует уничтожения спор.

Для безопасного хранения при комнатной температуре обязательна стерилизация заполненных банок в кипящей воде (не менее 25–30 минут после закатки).

Никогда не употребляйте грибы из вздувшихся или мутных банок — это может быть смертельно опасно.

Детям, беременным и пожилым людям лучше вообще не употреблять домашние маринованные грибы без термической обработки (прогревания перед едой).

Перед подачей обязательно прокипятите грибы в течение 10–15 минут — это разрушает ботулотоксин, если он успел образоваться.

Подготовка грибов: с чего начинается успех

Первым делом лесной урожай нужно перебрать, очистить от хвои, листьев и земли, тщательно промыть в нескольких водах. Затем грибы отвариваются в подсоленной воде. Время варки зависит от вида: белые и подосиновики достаточно варить 15–20 минут, маслята и опята — 10–15, а вот лисички и грузди требуют не меньше получаса. Важно снимать пену, которая образуется при кипении.

После первой варки воду сливают, грибы откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. На этом этапе они уже готовы к маринованию. Если грибы крупные, их лучше нарезать на кусочки, мелкие можно оставить целиком — так они красивее смотрятся в банке.

Идеальный маринад: пропорции для 1 литра отварных грибов

Расчет ингредиентов дан именно на 1 литр уже отварных грибов. Если грибов больше или меньше — пропорции просто умножаются или делятся.

На один литр подготовленных грибов берут:

400 миллилитров воды

2 столовые ложки сахара

1 столовая ложка соли (без горки)

6 горошин черного перца

3 горошины душистого перца

3 столовые ложки 9-процентного уксуса (строго 9%, не эссенция!)

По желанию можно добавить пару зубчиков чеснока, разрезанных на пластинки, или половинку чайной ложки зерен горчицы. Гвоздику автор рецепта не любит, но если вы привыкли к ней — смело кладите один-два бутона на банку.

Пошаговое приготовление

В кастрюлю наливается вода, добавляются соль, сахар, перец горошком и душистый перец. Маринад доводится до кипения. Как только он закипел, в него опускаются отварные грибы. Смесь снова доводится до кипения и варится на медленном огне ровно 10 минут.

Затем в кастрюлю вливается уксус, и всё кипятится еще 2 минуты. Огонь выключается. Обязательно нужно попробовать маринад на вкус — если кажется, что не хватает соли или сахара, можно добавить их на этом этапе.

Грибы вместе с маринадом распределяются по стерилизованным сухим банкам. Их заполняют почти до самого верха, чтобы жидкости было достаточно, а воздуха осталось минимум. Банки закатываются прокипяченными железными крышками, переворачиваются вверх дном и укутываются теплым одеялом до полного остывания.

Как правильно хранить

После полного остывания банки убираются в холодильник. При температуре от 2 до 6°C они простоят до 3 месяцев. Для более длительного хранения (до года) потребуется стерилизация заполненных банок в кипящей воде в течение 25–30 минут после закатки.

Никогда не храните такие грибы при комнатной температуре — это опасно!

Секреты подачи

Через 2–3 недели, когда грибы хорошо пропитаются маринадом, можно открывать первую банку. Перед подачей грибы обязательно нужно прокипятить в течение 10–15 минут (это разрушает возможный ботулотоксин), затем слегка откинуть на дуршлаг, заправить душистым растительным маслом, посыпать свежим луком и зеленью.

Получается та самая закуска, которая улетает со стола первой, а гости просят добавки. Никаких хлопот, никакой стерилизации — только помните о правилах безопасности, и вкус леса будет радовать вас всю зиму.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Можно ли замораживать грибы сырыми или сначала отварить? Шеф-повар поставил точку в вопросе и 5 грибов, которые незаслуженно игнорируют: бывалые собирают вёдрами, а начинающие проходят мимо

Читайте также:

Сколько дней ждать после дождя, чтобы найти ковры из грибов: запомните и расскажите грибникам Сколько раз сливать воду при варке лесных грибов? Эксперт дала четкий ответ Грибы на зиму мариную только так - хрустящие, ароматные, как свежие. Со стола разлетаются за минуту Можно ли есть червивые грибы: миколог дал окончательный ответ В Подмосковье вёдрами собирают гриб — вкуснее белых и рыжиков: мы проходим мимо, а зря