Как замариновать грибы без стерилизации на зиму: лучший рецепт для грибников

• Грибы
• Новости России
• Рецепты

• 15:30 13 августа
• Валерия Веселова

Фото progorod43.ru

Маринованные грибы без стерилизации на зиму

Одна домохозяйка с канала "Блогерство на пенсии" поделилась своим проверенным рецептом, который использует уже много лет. Способ настолько простой, что справится даже новичок, а главное — никакой стерилизации банок с грибами.

Этот рецепт предназначен ТОЛЬКО для хранения в холодильнике при температуре от +2 до +6°C не более 3 месяцев.

Домашнее консервирование грибов без стерилизации связано с риском ботулизма — опасного заболевания. В анаэробной среде (без доступа воздуха) и при недостаточной кислотности они могут развиваться и выделять токсин.

Важно знать:

• Ботулизм не изменяет вкус, цвет и запах продукта — вы можете не заметить опасности.

• Приведённая в рецепте концентрация уксуса (9%) НЕ гарантирует уничтожения спор.

• Для безопасного хранения при комнатной температуре обязательна стерилизация заполненных банок в кипящей воде (не менее 25–30 минут после закатки).

• Никогда не употребляйте грибы из вздувшихся или мутных банок — это может быть смертельно опасно.

• Детям, беременным и пожилым людям лучше вообще не употреблять домашние маринованные грибы без термической обработки (прогревания перед едой).

Перед подачей обязательно прокипятите грибы в течение 10–15 минут — это разрушает ботулотоксин, если он успел образоваться.

Подготовка грибов: с чего начинается успех

Первым делом лесной урожай нужно перебрать, очистить от хвои, листьев и земли, тщательно промыть в нескольких водах. Затем грибы отвариваются в подсоленной воде. Время варки зависит от вида: белые и подосиновики достаточно варить 15–20 минут, маслята и опята — 10–15, а вот лисички и грузди требуют не меньше получаса. Важно снимать пену, которая образуется при кипении.

После первой варки воду сливают, грибы откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. На этом этапе они уже готовы к маринованию. Если грибы крупные, их лучше нарезать на кусочки, мелкие можно оставить целиком — так они красивее смотрятся в банке.

Идеальный маринад: пропорции для 1 литра отварных грибов

Расчет ингредиентов дан именно на 1 литр уже отварных грибов. Если грибов больше или меньше — пропорции просто умножаются или делятся.

На один литр подготовленных грибов берут:

• 400 миллилитров воды

• 2 столовые ложки сахара

• 1 столовая ложка соли (без горки)

• 6 горошин черного перца

• 3 горошины душистого перца

• 3 столовые ложки 9-процентного уксуса (строго 9%, не эссенция!)

По желанию можно добавить пару зубчиков чеснока, разрезанных на пластинки, или половинку чайной ложки зерен горчицы. Гвоздику автор рецепта не любит, но если вы привыкли к ней — смело кладите один-два бутона на банку.

Пошаговое приготовление

В кастрюлю наливается вода, добавляются соль, сахар, перец горошком и душистый перец. Маринад доводится до кипения. Как только он закипел, в него опускаются отварные грибы. Смесь снова доводится до кипения и варится на медленном огне ровно 10 минут.

Затем в кастрюлю вливается уксус, и всё кипятится еще 2 минуты. Огонь выключается. Обязательно нужно попробовать маринад на вкус — если кажется, что не хватает соли или сахара, можно добавить их на этом этапе.

Грибы вместе с маринадом распределяются по стерилизованным сухим банкам. Их заполняют почти до самого верха, чтобы жидкости было достаточно, а воздуха осталось минимум. Банки закатываются прокипяченными железными крышками, переворачиваются вверх дном и укутываются теплым одеялом до полного остывания.

Как правильно хранить

После полного остывания банки убираются в холодильник. При температуре от +2 до +6°C они простоят до 3 месяцев. Для более длительного хранения (до года) потребуется стерилизация заполненных банок в кипящей воде в течение 25–30 минут после закатки.

Никогда не храните такие грибы при комнатной температуре — это опасно!

Секреты подачи

Через 2–3 недели, когда грибы хорошо пропитаются маринадом, можно открывать первую банку. Перед подачей грибы обязательно нужно прокипятить в течение 10–15 минут (это разрушает возможный ботулотоксин), затем слегка откинуть на дуршлаг, заправить душистым растительным маслом, посыпать свежим луком и зеленью.

Получается та самая закуска, которая улетает со стола первой, а гости просят добавки. Никаких хлопот, никакой стерилизации — только помните о правилах безопасности, и вкус леса будет радовать вас всю зиму.

Ранее мы писали,  Можно ли замораживать грибы сырыми или сначала отварить? Шеф-повар поставил точку в вопросе и  5 грибов, которые незаслуженно игнорируют: бывалые собирают вёдрами, а начинающие проходят мимо

Читайте также:

• Сколько дней ждать после дождя, чтобы найти ковры из грибов: запомните и расскажите грибникам
• Сколько раз сливать воду при варке лесных грибов? Эксперт дала четкий ответ
• Грибы на зиму мариную только так - хрустящие, ароматные, как свежие. Со стола разлетаются за минуту
• Можно ли есть червивые грибы: миколог дал окончательный ответ
• В Подмосковье вёдрами собирают гриб — вкуснее белых и рыжиков: мы проходим мимо, а зря