Без пакета и холодильника: как хранят хлеб умные люди, чтобы он оставался вкусным и не портился

Как правильно хранить хлеб: тканевые мешочки, холодильник и заморозка — советы эксперта НИИ хлебопекарной промышленности

Хлеб — продукт, который есть в каждом доме, но далеко не все знают, как правильно его хранить, чтобы он оставался свежим и вкусным как можно дольше. Чаще всего хлеб лежит на кухне, где влажность и температура воздуха сильно колеблются в течение дня. Это оказывает существенное влияние на скорость плесневения. Олеся Савкина, заместитель директора по развитию ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности, ведущий научный сотрудник, кандидат технических наук, рассказала в материале Роскачества, как правильно хранить хлеб, чтобы он не портился неделями и оставался таким же вкусным, как в день покупки.

Где хранить хлеб нельзя: главные ошибки

Первое и самое важное — не рекомендуется ставить хлебницу на подоконник и в зоне плиты, где можно наблюдать наибольшие колебания температуры и влажности. Хлеб не должен храниться рядом с поверхностями, на которых образуется конденсат. Эти места — идеальная среда для развития плесени. Если вы замечаете, что хлеб портится быстрее обычного, возможно, дело именно в неправильном месте хранения.

Можно ли хранить хлеб в холодильнике

Олеся Савкина подтверждает: хлеб можно хранить в холодильнике. Это удобный и вполне допустимый способ. В холодильнике хлеб может лежать и не плесневеть в течение двух или двух с половиной недель, что значительно дольше, чем при комнатной температуре. Возможно, он будет чуть быстрее черстветь по сравнению с хранением в хлебнице, но зато будет сохранён от микробиологической порчи. Если вы редко едите хлеб и не хотите, чтобы он пропадал, холодильник — отличный выход.

Заморозка хлеба: способ для самых запасливых

Процесс порчи и черствения полностью останавливается, если хлеб заморозить. При температуре минус 18 градусов хлеб сохранит свои свойства в течение полугода. Размораживать его нужно при комнатной температуре в течение нескольких часов. Для ускорения процесса допускается применение микроволновой печи или духового шкафа, однако такой хлеб очень быстро черствеет при дальнейшем хранении. Важно: разморозить хлеб можно только один раз. Повторная заморозка ухудшает его качество.

Без пакета: как правильно хранить хлеб в ткани

Олеся Савкина рекомендует хранить хлеб в ткани из холста или в льняном полотенце. Ткань не нужно менять каждый раз, её следует только время от времени стирать, высушивать и проглаживать утюгом. Существуют и специальные тканевые мешочки для хлеба. Лучше всего хранить хлеб в сухом тёмном месте, подальше от источников сырости и тепла, при температуре плюс 20–25 градусов и влажности воздуха не выше 70 процентов.

Почему хлеб может быстро портиться: скрытые причины

Хлеб будет быстро портиться, если в воздухе есть плесень и её споры. Влияние на скорость порчи оказывает состояние окружающей среды! Если на кухне где-нибудь под ободком раковины, в холодильнике или за шкафчиком завелась плесень, то её споры попадают в воздух и затем оседают на поверхности продуктов. Происходит заражение, в том числе и хлеба. Если у вас на стенах живёт грибок, хлеб также будет быстро плесневеть.

Ещё одна причина — упаковка в полиэтилен. Внутри герметично закрытого полимерного пакета влага не испаряется, создаются комфортные условия для развития плесени. Хлеб в бумажной упаковке, в специальном мешочке, ткани или совсем без упаковки плесневеет медленнее. И, конечно, хлеб может портиться из-за грязной хлебницы. Регулярно очищайте её, протирайте 3-процентным раствором уксуса или спиртом. Деревянную хлебницу необходимо периодически проветривать и высушивать.

Правда ли, что ржаной хлеб хранится дольше

Ржаной хлеб изготавливается на заквасках и имеет более высокую кислотность — она создаёт неблагоприятные условия для развития микрофлоры, вызывающей порчу. Однако при благоприятных условиях для роста плесени и ржаной хлеб может быстро испортиться.

Что в итоге: отказ от пакета и правильное место

Олеся Савкина подчёркивает: правильное хранение хлеба — это просто. Откажитесь от полиэтиленовых пакетов, используйте тканевые мешочки или льняные полотенца. Храните хлеб в сухом тёмном месте, подальше от плиты и подоконника. Регулярно чистите хлебницу и следите за чистотой на кухне. Если хлеб быстро портится, проверьте, нет ли в доме скрытых очагов плесени. И помните: холодильник и морозилка — ваши союзники, если вы хотите сохранить хлеб надолго. Следуя этим простым советам, вы сможете наслаждаться свежим хлебом без лишних хлопот.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Шеф-повар наконец дал точный ответ: нужно ли стерилизовать банки перед закруткой и Как быстро очистить сардельку от плёнки: совет от школьного повара, который работает

Читайте также:

Забудьте про сало и масло для яичницы: грамотные хозяйки используют этот продукт — гораздо полезнее Забудьте про масло и специи: простой трюк сделает сочной любую рыбу — даже минтай, хек и путассу Забудьте про масло на сковороде: 3 ложки — и картошка хрустит, как в ресторане Лук и морковь в зажарке уже не главное: когда добавлять мясо — запомните правильную последовательность Какое сливочное масло стоит брать - 72,5% или 82,5%: шеф-повар дал точный ответ