Забудьте про масло на сковороде: 3 ложки — и картошка хрустит, как в ресторане
- 16:30 19 августа
- Валерия Веселова
Хрустящая картошка на сковороде: 3 ложки муки — ресторанная корочка без лишнего масла
Идеальное дополнение к ужину — хрустящая картошка. Но не всегда удаётся сделать её такой, как хочется. Обычно для этого используют много масла, но есть способ получить ещё более хрустящую корочку при помощи обычной муки. Метод трёх ложек — простой и эффективный способ добиться аппетитной хрустящей корочки и мягкой сердцевины картофеля, пишет krasnoyarskmedia.ru. Забудьте про масло на сковороде — секрет в панировке.
Почему мука работает
Секрет в том, что мука создаёт сухую панировку, которая образует золотистую и хрустящую корочку во время обжаривания, предотвращая быстрое испарение влаги. Это позволяет достичь идеального сочетания — хрустящей поверхности снаружи и мягкого воздушного картофеля внутри. Мука впитывает остатки влаги с поверхности картофеля и при контакте с горячим маслом мгновенно карамелизуется, создавая ту самую ресторанную корочку.
Ингредиенты
-
Картофель — 5–6 штук (среднего размера)
-
Пшеничная мука — 3 столовые ложки
-
Соль и специи — по вкусу (паприка, чеснок, чёрный перец)
Приготовление
Шаг 1. Нарежьте картофель брусочками или кружочками — как вам больше нравится. Затем замочите его в холодной воде на 10–15 минут, чтобы удалить лишний крахмал. Это сделает картофель более хрустящим и не даст кусочкам слипаться при жарке.
Шаг 2. Тщательно обсушите картофель бумажным полотенцем перед обжариванием. Влага на поверхности — главный враг хрустящей корочки. Чем суше картофель, тем лучше результат.
Шаг 3. В глубокой миске смешайте муку с солью и специями. Обваляйте каждый кусочек картофеля в этой смеси, покрыв их тонким, равномерным слоем муки. Стряхните лишнее.
Шаг 4. Разогрейте сковороду с маслом. Обжаривайте картофель порциями, чтобы кусочки лежали в один слой и не слипались. Жарьте до золотистого цвета, регулярно переворачивая, чтобы добиться равномерной корочки. Это займёт около 10–15 минут в зависимости от размера кусочков.
Шаг 5. Готовую картошку выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Подавайте горячей с любимыми соусами — сметаной, чесночным или томатным.
Почему этот метод лучше
Обычная картошка при жарке часто получается либо пересушенной, либо сырой внутри. Мука же создаёт защитную оболочку, которая не даёт маслу проникать слишком глубоко, но при этом позволяет картофелю пропечься изнутри. Корочка становится более плотной и хрустящей, чем при обычной жарке. При этом масла нужно ровно столько же, сколько для обычной жарки, а вкус получается как из ресторана.
Что в итоге
Три ложки муки, пять картофелин и несколько минут — и у вас на столе картошка, которая хрустит как в лучших ресторанах. Никакой сложной техники, никаких секретных ингредиентов. Забудьте про масло на сковороде — просто обваляйте картофель в муке перед жаркой. Результат вас удивит, а домашние попросят добавки.
Ранее мы писали, Пельмени в кипятке — не вариант: вот что кладу в кастрюлю — и получаю вкус как в ресторане и Запомните простое правило для вкусной жареной картошки: что жарится первым - лук или картофель
Читайте также:
- Шеф-повар поставил точку: что обжаривать первым – лук или мясо: золотое правило вкусного плова
- По арбузу больше не стучу - смотрю на эти 5 верных признаков - и всегда выбираю самый сладкий
- Яйца никогда не трескаются - скорлупа целая, а чистятся легко: что капнуть в воду при варке
- Что жарить первым - лук, морковь или мясо: запомните раз и на всю жизнь
- Вы всю жизнь готовили тесто для пельменей неправильно: шеф-повар подсказал, что добавить, чтобы не разваривалось никогда