Шеф-повар наконец дал точный ответ: нужно ли стерилизовать банки перед закруткой
- 16:30 23 августа
- Валерия Веселова
Нужно ли стерилизовать банки перед закруткой: ответ шеф-повара Антона Прокофьева
Август — разгар сезона домашних заготовок. Огурцы, помидоры, кабачки, грибы и варенье отправляются в банки, которые потом будут храниться месяцами. При этом часть хозяек ограничивается обычным мытьём посуды, считая, что чистой банки вполне достаточно. Но так ли это на самом деле? Шеф-повар и историк кулинарии Антон Прокофьев в беседе с порталом «Киноафиша» объяснил, почему при длительном хранении такой подход может быть рискованным, и дал чёткий ответ на этот вопрос.
Обычная мойка не заменяет стерилизацию
По словам эксперта, мытьё помогает убрать видимые загрязнения, но не гарантирует уничтожение микроорганизмов. «Если речь идёт о банках для длительного хранения, стерилизовать их обязательно. Обычная мойка уберёт загрязнения, но не обеззаразит поверхность от бактерий. Только прогрев при высокой температуре гарантирует их гибель», — рассказал Антон Прокофьев. Он также отметил, что использовать для обработки банок хлоргексидин не лучший вариант. Это выходит дороже и всё равно не заменяет полноценную температурную обработку.
Чем опасно пренебрежение правилами
Если банку плохо подготовить, внутри могут начаться нежелательные процессы, которые приведут к порче продукта. В числе возможных последствий эксперт назвал вздувшиеся и лопнувшие банки, а также риск пищевых отравлений. «Правила здесь написаны если не кровью, то пищевыми отравлениями — это точно. Чтобы избежать ботулизма, взорвавшихся банок и порчи продукта, нужно просто заботиться о его сохранности и всё стерилизовать», — подчеркнул Прокофьев.
Когда стерилизация не нужна
Исключением может быть дальнейшая полноценная обработка продукта в автоклаве. В этом случае банки могут не требовать предварительной стерилизации, так как высокая температура в процессе консервирования уничтожает все микроорганизмы. Но для домашних заготовок без автоклава пренебрегать стерилизацией не стоит.
Что в итоге: несколько минут ради безопасности
Антон Прокофьев советует не относиться к стерилизации как к лишнему этапу. Несколько дополнительных минут при подготовке банок помогают сделать домашние заготовки безопаснее и избежать неприятных сюрпризов в виде вздувшихся крышек или испорченного продукта. Как подчёркивает шеф-повар, это простой, но важный шаг, который стоит делать всегда, если вы планируете хранить закатки больше нескольких дней. Теперь точный ответ получен: стерилизовать банки нужно обязательно, если вы не используете автоклав. И никакая, даже самая тщательная мойка, не заменит высокотемпературной обработки.
Ранее мы писали, Пельмени в кипятке — не вариант: вот что кладу в кастрюлю — и получаю вкус как в ресторане и Запомните простое правило для вкусной жареной картошки: что жарится первым - лук или картофель
Читайте также:
- Шеф-повар поставил точку: что обжаривать первым – лук или мясо: золотое правило вкусного плова
- По арбузу больше не стучу - смотрю на эти 5 верных признаков - и всегда выбираю самый сладкий
- Яйца никогда не трескаются - скорлупа целая, а чистятся легко: что капнуть в воду при варке
- Что жарить первым - лук, морковь или мясо: запомните раз и на всю жизнь
- Вы всю жизнь готовили тесто для пельменей неправильно: шеф-повар подсказал, что добавить, чтобы не разваривалось никогда