Кабачки под грибы на зиму: рецепт хрустящей закуски без стерилизации

Маринованные кабачки под грибы – бюджетная заготовка на зиму без стерилизации и сложных ингредиентов

Есть заготовка, которая обманывает даже гостей за новогодним столом: с виду грибы, а на деле обычные кабачки. Секрет кроется не в редких продуктах, а в правильной нарезке, специях и температуре варки. Разбираемся, как повторить этот кулинарный трюк дома.

Откуда берется грибной вкус

Мякоть молодых кабачков пористая и почти нейтральная на вкус, из-за чего она моментально впитывает ароматы маринада, как губка. Во время варки овощи снаружи уплотняются, а внутри остаются чуть мягкими – ровно так же ведут себя грибы после отваривания. Если оставить немного кожуры, при готовке она сморщится и внешне станет похожа на шляпку.

Какие кабачки брать

Идеальный вариант – молодые плоды длиной 15–20 см с тонкой кожицей и мелкими семечками. Крупные тоже подойдут, но сердцевину с семенами придется вырезать и использовать только плотную часть у кожуры. Цукини даже предпочтительнее обычных кабачков: их текстура плотнее, а значит и сходство с грибами получится более убедительным.

Что понадобится для маринада

На литр маринада (примерно 700 г кабачков) берут воду, 9%-й уксус, растительное масло, сахар, соль, сушеные грибы, лавровый лист и черный перец горошком. Отдельно готовят чеснок и зонтики укропа для закладки в банки. Специи вроде пажитника, кориандра и того же укропа усиливают лесной аромат, а сушеные белые грибы или подберезовики делают его максимально узнаваемым.

Пошаговый рецепт

На 3 кг кабачков понадобится маринад из 1,8 л воды, 200 мл уксуса, 120 мл масла, 80 г соли, 170 г сахара, 10–15 горошин перца, 4 лавровых листа и ложки молотых сушеных грибов. Для закладки – 10 зубчиков чеснока и пучок укропа.

Кабачки моют, у молодых оставляют кожуру, у крупных срезают и удаляют сердцевину, затем нарезают кубиками по 2–3 см. По желанию добавляют полоски болгарского перца.

Для маринада воду с сахаром, солью, грибами, лаврушкой и перцем доводят до кипения, размешивая до растворения кристаллов, после чего вливают уксус.

Кабачки и перец опускают в кипящий маринад и варят около 5 минут – мякоть должна легко протыкаться вилкой, но не разваливаться.

Пока варятся овощи, моют банки содой и обдают кипятком или пропаривают 10–15 минут, крышки кипятят около 5 минут. На дно каждой банки кладут чеснок и укроп.

Готовые кабачки шумовкой раскладывают по банкам, не доходя 1,5 см до горлышка, заливают кипящим маринадом почти до самого верха, стараясь не оставлять пустот. Банки закатывают, переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют остывать примерно сутки.

Когда можно обойтись без стерилизации

Если кусочки некрупные, хорошо проварены, а тара заранее обработана, дополнительная стерилизация не нужна. Но для первого опыта или при хранении дольше полугода при комнатной температуре банки с маринадом стоит прокипятить еще 10 минут перед закаткой.

Как хранить

Заготовку без стерилизации держат в темном прохладном месте при температуре до 18 градусов – так она простоит 10–12 месяцев. После вскрытия банку убирают в холодильник и используют содержимое в течение недели.

Статья подготовлена на основании материала УРА.ру.

Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек

Читайте также:

От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли