Хранить картошку в холодильнике — преступление или спасение: спецы раскрыли, что реально творится с клубнями на холоде

Хранение картофеля в холодильнике меняет вкус овоща – как правильно хранить картошку весной

Многие отправляют картошку в холодильник по простой причине – чтобы она не проросла. Период естественного покоя у картофеля длится 5–9 недель в зависимости от сорта, после чего клубни «просыпаются» и неизбежно начинают прорастать, сморщиваясь и высыхая, поскольку все питательные вещества уходят на формирование ростков.

Почему температура так важна

При высокой температуре картофель не погружается в полноценный покой и тратит запасы на дыхание и обмен веществ, из-за чего вянет и сохнет быстрее. Чтобы искусственно продлить фазу покоя, используют пониженные температуры: сначала клубни просушивают при 15… 18°C, затем постепенно охлаждают до 3… 5°C. В промышленных условиях поддерживают около 2… 5°C, а перед реализацией температуру снова поднимают до 8… 15°C.

Оптимальной для хранения столового картофеля считается температура 3… 9°C, при этом нижняя граница – не лучший выбор. Для семенного картофеля подходящий диапазон – 2… 4°C, а для клубней, предназначенных на чипсы, – 7… 9°C.

Почему холодильник не идеальное решение

Хранить картофель в холодильнике для вкуса и пользы не стоит, и причина кроется в крахмале. При низких температурах он превращается в так называемые редуцирующие сахара, из-за чего теряются вкусовые качества клубней: ухудшаются аромат и рассыпчатость, пюре получается менее приятной консистенции, а чипсы и запеченный картофель – не такими хрустящими и аппетитными.

Ученые также отмечают: если картофель долго находился при низких температурах, при жарке или запекании в нем могут образовываться не самые полезные соединения – и виной тому опять же накопившиеся сахара.

Как хранить картошку весной без холодильника

Полностью сохранить свежесть, как у осенних клубней, в квартире не получится – со временем картофель немного размягчается, а где-то может проклюнуться глазок. Но замедлить прорастание вполне реально и без низких температур.

Работает герметичное хранение без доступа света: картофель, плотно упакованный в связанную сетку или закрытый ящик без активного притока воздуха, прорастает заметно медленнее. Если при этом температура держится в пределах 12… 15°C, рост ростков минимален.

Хороший вариант – хранить клубни в ящиках на прохладной застекленной лоджии, где зимой не слишком холодно, а весной не слишком тепло. Даже в апреле герметично закрытый ящик замедляет прорастание, а стоит открыть его и дать доступ свету – картофель быстро идет в рост.

Особенно медленно прорастают клубни именно в плотно завязанной сетке – вероятно, из-за ограниченного доступа света и воздуха дыхание и потеря влаги происходят не так интенсивно, а обмен веществ замедляется, вынуждая картофель оставаться в состоянии покоя.

Статья подготовлена на основании материала "В саду у Валентинки".

Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек

Читайте также:

От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли