Хранить картошку в холодильнике — преступление или спасение: спецы раскрыли, что реально творится с клубнями на холоде
- 10:30 27 августа
- Александра Овсяник
Хранение картофеля в холодильнике меняет вкус овоща – как правильно хранить картошку весной
Многие отправляют картошку в холодильник по простой причине – чтобы она не проросла. Период естественного покоя у картофеля длится 5–9 недель в зависимости от сорта, после чего клубни «просыпаются» и неизбежно начинают прорастать, сморщиваясь и высыхая, поскольку все питательные вещества уходят на формирование ростков.
Почему температура так важна
При высокой температуре картофель не погружается в полноценный покой и тратит запасы на дыхание и обмен веществ, из-за чего вянет и сохнет быстрее. Чтобы искусственно продлить фазу покоя, используют пониженные температуры: сначала клубни просушивают при +15…+18°C, затем постепенно охлаждают до +3…+5°C. В промышленных условиях поддерживают около +2…+5°C, а перед реализацией температуру снова поднимают до +8…+15°C.
Оптимальной для хранения столового картофеля считается температура +3…+9°C, при этом нижняя граница – не лучший выбор. Для семенного картофеля подходящий диапазон – +2…+4°C, а для клубней, предназначенных на чипсы, – +7…+9°C.
Почему холодильник не идеальное решение
Хранить картофель в холодильнике для вкуса и пользы не стоит, и причина кроется в крахмале. При низких температурах он превращается в так называемые редуцирующие сахара, из-за чего теряются вкусовые качества клубней: ухудшаются аромат и рассыпчатость, пюре получается менее приятной консистенции, а чипсы и запеченный картофель – не такими хрустящими и аппетитными.
Ученые также отмечают: если картофель долго находился при низких температурах, при жарке или запекании в нем могут образовываться не самые полезные соединения – и виной тому опять же накопившиеся сахара.
Как хранить картошку весной без холодильника
Полностью сохранить свежесть, как у осенних клубней, в квартире не получится – со временем картофель немного размягчается, а где-то может проклюнуться глазок. Но замедлить прорастание вполне реально и без низких температур.
Работает герметичное хранение без доступа света: картофель, плотно упакованный в связанную сетку или закрытый ящик без активного притока воздуха, прорастает заметно медленнее. Если при этом температура держится в пределах +12…+15°C, рост ростков минимален.
Хороший вариант – хранить клубни в ящиках на прохладной застекленной лоджии, где зимой не слишком холодно, а весной не слишком тепло. Даже в апреле герметично закрытый ящик замедляет прорастание, а стоит открыть его и дать доступ свету – картофель быстро идет в рост.
Особенно медленно прорастают клубни именно в плотно завязанной сетке – вероятно, из-за ограниченного доступа света и воздуха дыхание и потеря влаги происходят не так интенсивно, а обмен веществ замедляется, вынуждая картофель оставаться в состоянии покоя.
Статья подготовлена на основании материала "В саду у Валентинки".
Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек
Читайте также:
От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли