Что идет первым в щи — картофель или капуста: запомните простое правило вкусного супа

Что кладут первым в щи — картофель или капусту

Споры о правильных щах идут не первый десяток лет. Кто-то готовит их только со свежей капустой, кто-то признает исключительно квашеную, одни добавляют картофель, другие обходятся без него. Но есть один момент, который действительно влияет на результат, — очередность закладки овощей.

И здесь все зависит от того, какую капусту вы используете.

Если капуста квашеная — первой идет картошка

Это простое правило стоит запомнить.

Кислая среда мешает картофелю быстро размягчаться. Поэтому в готовый мясной или овощной бульон сначала кладут нарезанный картофель и дают ему немного провариться.

Когда клубни становятся почти готовыми, в кастрюлю отправляют квашеную капусту. Ее перед этим можно отдельно протушить с луком и морковью — тогда вкус щей получится мягче и насыщеннее.

После добавления капусты суп доводят до готовности на небольшом огне.

Именно такой порядок помогает получить одновременно мягкий картофель и хорошо дошедшую капусту, а не ситуацию, когда одно уже разварилось, а второе осталось жестким.

Со свежей капустой правило немного другое

Свежая капуста готовится быстрее, особенно если молодая и нарезана тонкой соломкой.

В таком случае удобно сначала положить картофель, а через несколько минут добавить капусту. Обычно промежутка в 10–15 минут достаточно, чтобы овощи одновременно дошли до нужной степени готовности.

Но если кочан старый, плотный и с грубыми прожилками, свежую капусту можно заложить раньше.

Поэтому здесь лучше ориентироваться не только на часы, но и на сам овощ.

А что с бульоном?

Вкусные щи действительно начинаются с хорошей основы. Для мясного варианта используют говядину, свинину, птицу, иногда копчености.

Но вовсе не обязательно варить мясо по строго определенному количеству часов: время зависит от вида и размера куска.

Гораздо важнее, чтобы мясо стало мягким, а бульон успел набрать вкус. После этого мясо вынимают, при необходимости разбирают на кусочки и возвращают в кастрюлю ближе к концу приготовления.

Квашеную капусту можно подготовить заранее

Если капуста слишком кислая или плотная, ее можно немного промыть и отдельно потушить с луком и морковью. Так она становится мягче.

Но полностью избавляться от кислоты не стоит: именно она делает такие щи узнаваемыми.

Лавровый лист и перец добавляют по вкусу, а соль лучше корректировать ближе к концу — особенно если сама квашеная капуста уже достаточно соленая.

Почему щи часто вкуснее на следующий день

Это блюдо действительно хорошо переносит настаивание.

После приготовления вкусы успевают соединиться, капуста отдает бульону больше аромата, а суп становится более цельным.

Поэтому кастрюля щей, которая постояла ночь в холодильнике, нередко кажется вкуснее свежесваренной.

Разумеется, это не означает, что суп нужно хранить бесконечно: готовые щи убирают в холодильник после остывания и соблюдают обычные правила хранения приготовленной пищи.

Главное правило для запоминания

Все гораздо проще, чем кажется.

Щи из квашеной капусты — сначала картофель, потом кислая капуста.

Щи из молодой свежей капусты — картофель можно заложить первым, а капусту добавить чуть позже.

Плотную старую капусту — раньше, чтобы она успела размягчиться.

Вот и весь секрет.

Не существует единственной канонической схемы, по которой обязаны готовиться все щи. Но если запомнить это простое правило, картофель не придется дожидаться часами, а капуста не превратится в бесформенную массу.

В итоге получится именно тот домашний суп, где бульон насыщенный, овощи мягкие, а кислота капусты ощущается, но не перебивает остальные вкусы.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Картошке нужны не сало и не масло, а вот это: так жарят профессиональные повара — куда полезнее и вкуснее и Плов любит не зиру и не барбарис: вот какая специя делает рис ароматным и рассыпчатым — вкус как из казана

Читайте также:

Что идет первым в суп – картофель или капуста: запомните простое правило вкусных щей Что жарить первым — лук или мясо: запомните простое правило вкусного плова Рис любит одну простую добавку: 1 ст. л. на стакан — и получается рассыпчатый гарнир Не на дверце и не в пластике: как правильно хранить яйца в холодильнике, чтобы они дольше оставались свежими 3 ложки на сковороду — и картошка хрустит: больше про масло не вспоминаю