Такую муку смело берите по 5 кило – на блины, пирожки и торты: Роскачество рассказало, какая пшеничная мука лучше

Какая пшеничная мука безопасна и качественна: итоги исследования Роскачества и советы по хранению.

В 2023 году Роскачество проверило пшеничную муку 20 торговых марок: 19 высшего сорта и одну сорта экстра. Вся продукция выпущена по ГОСТ 26574-2017 в разных регионах страны, от Москвы до Алтайского края.

Безопасность

Муку проверили на кадмий, свинец, мышьяк, ртуть, 397 пестицидов, плесень и протравители зерна. Превышений обязательных нормативов не нашли, микотоксины, броматы и семикарбазид не обнаружили. Однако в семи марках выявили следовые количества пестицидов: в трех пиримифос-метил, в шести хлормекват-хлорид. Их дозы считаются безопасными, но продукт со следами пестицидов не может получить российский Знак качества.

Вредители и картофельная болезнь

Зараженности хлебными вредителями (точильщиками, мукоедами, хрущаками) ни в одном образце нет. Возбудителей картофельной болезни хлеба тоже не нашли: после пробной выпечки болезнь не проявилась. В 2016 году результат был хуже, повышенное число спор нашли в нескольких марках.

Вкус, цвет, запах

Хорошая мука имеет обычный пшеничный вкус, не горчит, не пахнет затхлостью и не хрустит, а цвет допускается от белого до кремового. Отклонений в 2023 году не выявили. Зольность и белизна, по которым определяют сорт, у всех образцов соответствовали высшему сорту.

Клейковина

От нее зависят пышность и объем выпечки. ГОСТ требует не менее 28% клейковины в муке высшего сорта. Не дотянула только одна марка, «Рязаночка»: у нее нашли отклонения по количеству клейковины.

Свежесть и влажность

У двух марок число падения превысило 300 секунд, у 18 – 400, что говорит о хорошем качестве. Влажность составила 12–14,8% при норме до 15%. Кислотность у всех образцов, кроме одного, не выше 3 градусов, а кислотное число жира по всей продукции в норме.

Польза муки

Мука высшего сорта не богата витаминами и минералами: магний, железо, кальций, калий, натрий, медь и цинк в 100 г дают не более 15% суточной нормы. Исключение – йод, в отдельных образцах до 212%. Диетологи напоминают, что хлеб из такой муки в первую очередь источник углеводов. Больше клетчатки и минералов в муке низших сортов.

Как хранить муку

Срок годности – 12 месяцев при комнатной температуре, до 1,5 лет в холодильнике и до 3 лет в морозилке.

Итог

Пшеничная мука на рынке безопасна, а выбирать ее стоит не только по сорту, но и по дате изготовления и условиям хранения.

Статья подготовлена на основании материала progorod33.ru.

Проверено редакцией

Ранее мы писали: Росконтроль рассекретил лучший молотый кофе: теперь беру по 5 банок домой, родителям и на работу и Роскачество назвало марки колбасы, которые прошли проверку — теперь беру только их домой и родным

Читайте также:

Беру по пять пачек сразу: внутри 100% сливки: Росконтроль озвучил лучшие марки сливочного масла Какой творог выбрать в 2026 году: Роскачество назвало лучшие марки на рынке Ещё есть в магазинах, успейте купить: Роскачество назвало шоколад с самым честным составом Сметают с полок: вот какие продукты в августе 2026 Роскачество назвало лучшими В 2026 покупаю сливочное масло сразу по три пачки: Роскачество определило лучшие бренды - в составе только натуральные сливки