Сколько надо варить грибы до готовности: запомните раз и навсегда

Сколько времени варятся грибы

Сезон тихой охоты в самом разгаре. Но прежде чем приступить к заготовкам, важно правильно подготовить грибы.

Главный вопрос, который волнует каждого грибника: сколько времени нужно отваривать разные виды перед дальнейшим приготовлением?

Белые грибы — короли леса

Благородные грибы многие предпочитают жарить без предварительной варки, просто ошпарив кипятком. Однако отваривание помогает удалить возможные токсины и снижает риск отравления.

Время варки зависит от дальнейшего использования:

Для маринования и заморозки — 15-20 минут; Для жарки или запекания — 15-20 минут; Для супа — 30-40 минут; До полной готовности — 40 минут.

Замороженные белые грибы варят 20-30 минут (если они были предварительно отварены) или 40 минут (если замораживались сырыми).

Нежные сыроежки

Эти грибы тоже можно жарить без отваривания, но дополнительная обработка лишней не будет:

Для маринования — 25-30 минут в маринаде; Для заморозки — 15-20 минут; Для жарки — всего 7-10 минут.

Осторожно: опята!

Как условно-съедобные опята требуют особого подхода:

Для первичной варки нужно 5 минут, воду после слить. Дальше идет основная варка:

Для маринования — 25-30 минут; Для жарки — 10-15 минут; Для супа — 20-25 минут.

Яркие лисички

Из-за содержания хитинманнозы лисички редко бывают червивыми. Молодые экземпляры можно жарить без отваривания, но более зрелые лучше предварительно проварить:

Для маринования — 25-30 минут; Для жарки — 7-10 минут; Для супа — 10-15 минут.

Подберёзовики и подосиновики

Эти благородные грибы по вкусу не уступают белым, но требуют особого подхода из-за склонности к потемнению. Подосиновики перед основной варкой стоит пробланшировать 3-5 минут.

Время варки:

Для маринования — 10-15 минут (подберёзовики), 15-20 минут (подосиновики); Для заморозки — 20-25 минут; Для супа — 30-40 минут.

Шампиньоны — лесные и магазинные

Эти грибы требуют минимальной обработки:

Для маринования — 15-20 минут; Для жарки — всего 3-5 минут; Для супа — 7-10 минут.

Замороженные шампиньоны варят на 7-10 минут дольше свежих.

Особые случаи: сморчки и сушёные грибы

Сморчки — условно съедобные грибы, требующие особой подготовки:

Замачивание на 1 час; Первичная варка 20 минут (воду слить); Основная варка 15-20 минут.

Сушёные грибы перед варкой замачивают на 1-2 часа:

Белые грибы варят 20 минут; Грибные смеси — 30 минут; Для супа можно добавлять другие ингредиенты через 10-15 минут варки.

Главный признак готовности любых грибов — они опускаются на дно кастрюли. Следуя этим рекомендациям, вы сможете безопасно и вкусно заготовить лесные дары на .

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Червивые грибы — в мусор или на сковороду: ученые разрешили давний спор грибников и Не выбрасывайте палочки от роллов: вот как они помогают при засолке грибов

Читайте также:

Как найти место, где грузди растут коврами: с этими советами уйдете из леса с целыми корзинками — полное руководство для грибников Раньше до ночи мучилась, снимая пленку с маслят: теперь чищу ведро грибов за полчаса Как находить грибы в любом лесу: опытные грибники знают этот секрет Гриб-стукач, который выдаёт боровики: опытные грибники знают, почему его нельзя обходить стороной Не бегу в лес сразу после дождя: отсчитываю несколько дней — и набираю полные корзины грибов