Сколько надо варить грибы до готовности: запомните раз и навсегда
- 15:30 1 октября
- Валерия Веселова
Сколько времени варятся грибы
Сезон тихой охоты в самом разгаре. Но прежде чем приступить к заготовкам, важно правильно подготовить грибы.
Главный вопрос, который волнует каждого грибника: сколько времени нужно отваривать разные виды перед дальнейшим приготовлением?
Белые грибы — короли леса
Благородные грибы многие предпочитают жарить без предварительной варки, просто ошпарив кипятком. Однако отваривание помогает удалить возможные токсины и снижает риск отравления.
Время варки зависит от дальнейшего использования:
- Для маринования и заморозки — 15-20 минут;
- Для жарки или запекания — 15-20 минут;
- Для супа — 30-40 минут;
- До полной готовности — 40 минут.
Замороженные белые грибы варят 20-30 минут (если они были предварительно отварены) или 40 минут (если замораживались сырыми).
Нежные сыроежки
Эти грибы тоже можно жарить без отваривания, но дополнительная обработка лишней не будет:
- Для маринования — 25-30 минут в маринаде;
- Для заморозки — 15-20 минут;
- Для жарки — всего 7-10 минут.
Осторожно: опята!
Как условно-съедобные опята требуют особого подхода:
Для первичной варки нужно 5 минут, воду после слить. Дальше идет основная варка:
- Для маринования — 25-30 минут;
- Для жарки — 10-15 минут;
- Для супа — 20-25 минут.
Яркие лисички
Из-за содержания хитинманнозы лисички редко бывают червивыми. Молодые экземпляры можно жарить без отваривания, но более зрелые лучше предварительно проварить:
- Для маринования — 25-30 минут;
- Для жарки — 7-10 минут;
- Для супа — 10-15 минут.
Подберёзовики и подосиновики
Эти благородные грибы по вкусу не уступают белым, но требуют особого подхода из-за склонности к потемнению. Подосиновики перед основной варкой стоит пробланшировать 3-5 минут.
Время варки:
- Для маринования — 10-15 минут (подберёзовики), 15-20 минут (подосиновики);
- Для заморозки — 20-25 минут;
- Для супа — 30-40 минут.
Шампиньоны — лесные и магазинные
Эти грибы требуют минимальной обработки:
- Для маринования — 15-20 минут;
- Для жарки — всего 3-5 минут;
- Для супа — 7-10 минут.
Замороженные шампиньоны варят на 7-10 минут дольше свежих.
Особые случаи: сморчки и сушёные грибы
Сморчки — условно съедобные грибы, требующие особой подготовки:
- Замачивание на 1 час;
- Первичная варка 20 минут (воду слить);
- Основная варка 15-20 минут.
Сушёные грибы перед варкой замачивают на 1-2 часа:
- Белые грибы варят 20 минут;
- Грибные смеси — 30 минут;
- Для супа можно добавлять другие ингредиенты через 10-15 минут варки.
Главный признак готовности любых грибов — они опускаются на дно кастрюли. Следуя этим рекомендациям, вы сможете безопасно и вкусно заготовить лесные дары на .
Ранее мы писали, Червивые грибы — в мусор или на сковороду: ученые разрешили давний спор грибников и Не выбрасывайте палочки от роллов: вот как они помогают при засолке грибов
Читайте также:
- Как найти место, где грузди растут коврами: с этими советами уйдете из леса с целыми корзинками — полное руководство для грибников
- Раньше до ночи мучилась, снимая пленку с маслят: теперь чищу ведро грибов за полчаса
- Как находить грибы в любом лесу: опытные грибники знают этот секрет
- Гриб-стукач, который выдаёт боровики: опытные грибники знают, почему его нельзя обходить стороной
- Не бегу в лес сразу после дождя: отсчитываю несколько дней — и набираю полные корзины грибов