Какое сливочное масло лучше брать — 72,5% или 82,5%: нутрициолог дал четкий ответ

Какое сливочное масло лучше покупать — 72,5% или 82,5% жирности: в чём разница и что советуют специалисты.

Перед полкой со сливочным маслом покупатели часто теряются. Одни пачки имеют жирность 72,5%, другие — 82,5%, а разница в цене бывает весьма заметной. Кажется логичным взять продукт подешевле, ведь оба называются сливочным маслом. Но у этих вариантов есть особенности, о которых полезно знать перед покупкой.

Чем отличается масло 72,5% от 82,5%

Главная разница заключается в количестве молочного жира.

Масло 72,5% называют крестьянским. Оно содержит больше влаги и меньше жира, поэтому обычно мягче и немного уступает более жирному варианту по насыщенности вкуса.

Масло 82,5% называется традиционным. В нём выше доля молочного жира, благодаря чему вкус получается более выраженным, а консистенция — плотной.

Оба вида могут быть полностью натуральными. Поэтому считать масло 72,5% некачественным только из-за меньшей жирности неправильно.

Какое масло лучше

Сливочное масло содержит витамин А, некоторое количество витаминов Е и D, а также молочные жирные кислоты.

При этом оно остаётся достаточно калорийным продуктом с высоким содержанием насыщенных жиров.

В 100 г масла жирностью 82,5% содержится примерно 740–750 ккал, а в таком же количестве масла 72,5% — около 660 ккал.

Получается, что более жирное масло даёт насыщенный сливочный вкус, но одновременно содержит больше калорий и насыщенных жиров.

Нутрициолог Ната Гончар в материале издания championat.com рекомендует выбирать традиционное масло 82,5%, отмечая его высокое содержание молочного жира.

Однако для сбалансированного питания важны не только проценты на упаковке, но и размер порции. Если масло регулярно добавляется в кашу или используется для бутербродов, разумно ограничиваться небольшим количеством.

Почему для выпечки часто выбирают 82,5%

Многие хозяйки предпочитают именно традиционное масло для домашней выпечки.

Оно придаёт печенью приятный сливочный аромат, хорошо подходит для песочного теста и кремов. Кроме того, рецепты некоторых десертов рассчитаны именно на такую жирность.

Масло 72,5% удобно использовать для каш, картофельного пюре и обычных бутербродов.

Но при приготовлении сложной выпечки заменять один вид другим без изменения рецепта не всегда стоит: разница в количестве воды и жира может повлиять на результат.

Как отличить настоящее масло от спреда

Самая полезная привычка — читать состав, а не ориентироваться только на цену и красивую упаковку.

В основе настоящего сливочного масла должны быть молочные сливки. В зависимости от разновидности допускаются закваска и соль.

А вот пальмовое, кокосовое и другие растительные масла в составе означают, что перед покупателем уже не обычное сливочное масло.

Обратить внимание стоит и на название продукта. Надписи «спред» или «растительно-сливочный продукт» указывают на другую категорию.

Для российского сливочного масла одним из основных стандартов является ГОСТ 32261-2013. Но даже маркировка ГОСТ не отменяет необходимости проверить состав, производителя и срок годности.

Какая упаковка лучше сохраняет вкус

Сливочное масло чувствительно к свету, теплу и посторонним запахам.

Поэтому удобным выбором считается плотная фольгированная упаковка, защищающая продукт от света.

В магазине масло должно находиться в холодильнике. Если пачка мягкая, деформированная или лежит вне охлаждаемой витрины, от покупки лучше отказаться.

Дома продукт желательно хранить в холодильнике, соблюдая температуру и срок, указанные производителем.

Так какое сливочное масло выбрать

Если на первом месте насыщенный вкус, приготовление кремов и домашней выпечки, хорошим вариантом станет масло 82,5%.

Для повседневных блюд вполне подойдёт качественное крестьянское масло 72,5%.

Главное — покупать натуральный продукт с понятным составом. Ведь высокая жирность сама по себе не гарантирует ни хорошего качества, ни большей пользы.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Осенью запасаюсь хозяйственным мылом: натираю как сыр и заливаю кипятком — хитрые хозяйки знают зачем и Не сливки, не желток: только в самом конце добавляю в пюре этот подогретый ингредиент — картошка воздушная, как в ресторане

Читайте также:

Сушёную гвоздику засыпаю солью — никак не нарадуюсь своей хитрости: нашла им необычное применение Какое сливочное масло лучше - 72,5% или 82,5%: шеф-повар дал четкий ответ Зима-2027 готовит погодный сюрприз: синоптики дали прогноз на декабрь, январь и февраль — к чему готовиться Почему не надо говорить «все хорошо»: мудрость предков, которая до сих пор актуальна Теперь готовлю "Селедку под шубой" по новому: делаю еще один слой и добавляю особый ингредиент – очень вкусно, делюсь рецептом