Картофель в «Оливье» больше не нужен: добавьте это — и получите новый вкус привычного салата

«Оливье Южный» с сыром: рецепт без картофеля, со свежими и маринованными огурцами

В привычном «Оливье» достаточно заменить один ингредиент, чтобы салат заметно изменился. Вместо картофеля в него добавляют твёрдый сыр — в оригинальном рецепте это пармезан. Он придаёт блюду более выраженный вкус, а сочетание свежих и маринованных огурцов сохраняет сочность и приятную кислинку.

Таким рецептом поделился автор канала «Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и советы». Свой вариант он называет «Оливье Южный». Основные знакомые ингредиенты остаются на месте: варёная колбаса, яйца, морковь, зелёный горошек и майонез. Поэтому салат легко узнать, хотя вкус получается другим.

Что меняется после замены картофеля

Картофель делает салат мягче и объединяет остальные ингредиенты. У сыра другая роль: он добавляет плотную текстуру и собственный насыщенный вкус. Его кусочки заметнее чувствуются рядом с нежными яйцами и варёной морковью.

Солить такой салат лучше после заправки и первой пробы. Пармезан, колбаса и маринованные огурцы уже содержат соль, поэтому привычное количество может оказаться лишним.

При этом отсутствие картофеля само по себе не превращает блюдо в диетическое. Сыр и майонез остаются питательными ингредиентами — здесь речь прежде всего о новом сочетании вкусов.

Ингредиенты на шесть порций

Яйца — 5 шт. Морковь — 1 крупная. Свежие огурцы — 3 шт. Маринованные огурцы — 3 шт. Варёная колбаса — 300 г. Пармезан — 150 г. Консервированный зелёный горошек — 1 банка, около 330 г. Свежий укроп — 1 пучок. Майонез — около 5 ст. ложек. Соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Количество огурцов удобно уточнять по размеру: три небольших плода и три крупных длинноплодных дадут совершенно разный объём. Ориентируйтесь на то, чтобы огурцы дополняли остальные продукты, а не занимали большую часть миски.

Как приготовить «Оливье Южный»

Сначала отварите яйца вкрутую, затем охладите и очистите. Морковь вымойте, сварите до мягкости, полностью остудите и снимите кожицу. Овощ должен легко прокалываться, но сохранять форму при нарезке.

Колбасу, яйца, морковь, сыр и оба вида огурцов нарежьте небольшими кубиками — примерно размером с горошину. Так ингредиенты будут равномернее распределяться в каждой порции.

С горошка тщательно слейте жидкость. Маринованные огурцы при необходимости слегка обсушите, чтобы рассол не сделал заправку слишком жидкой. Укроп промойте, обсушите и мелко порубите.

Соедините подготовленные продукты в большой миске. Добавляйте майонез постепенно: сначала большую часть, затем перемешайте и оцените консистенцию. Если заправки достаточно, оставшийся соус можно не использовать.

Попробуйте салат, после этого добавьте перец и при необходимости немного соли. Перемешивайте аккуратно, чтобы сохранить целыми горошек и кусочки варёных овощей.

Почему важно обсушить огурцы

В этом рецепте сразу два вида огурцов, поэтому лишней жидкости может оказаться много. Свежие после нарезки дают сок, а маринованные приносят с собой рассол.

Обсушивание помогает сохранить густую заправку. По той же причине смешивать салат с майонезом удобнее незадолго до подачи. Если готовите заранее, охлаждённые продукты держите в холодильнике, а соус добавьте позже.

Понравится ли такая замена любителям классики

Автор рецепта честно рассказал о домашней дегустации: ему сырный вариант понравился, а его второй половинке — нет, поскольку она предпочитает привычный советский «Оливье».

Поэтому для первого знакомства удобно сделать небольшую порцию. Можно даже разделить подготовленные яйца, колбасу, морковь и огурцы на две части: одну собрать с картофелем, другую — с сыром. Тогда за одним столом получится сравнить знакомый салат и его «южную» версию.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Встречать Новый год только дома больше не модно — и вот почему: набирает популярность другой формат и Шары и мишура на ёлке уходят в прошлое: 3 модных способа украсить её к Новому году

Читайте также:

Готовлю ленивую «Шубу» — минимум возни, максимум вкуса: Огненная Козочка оценит Картошку и морковь в "Мимозу" больше не кладу: нашла рецепт из СССР — салат получается нежнее и вкуснее Запасаюсь пекинской капустой: готовлю вкусный салат за 10 минут — сытно и без лишних хлопот Праздновать Новый год с друзьями больше не модно — и вот почему: теперь принято делать иначе Всегда добавляю это к новогодним подаркам: просто и недорого — а восторгов море