Теперь при покупке соли всегда читаю ее состав — и вот почему

Как выбрать хорошую соль в магазине

Казалось бы, что может быть проще покупки соли? Взял привычную пачку с полки — и отправился дальше. Но сегодня ассортимент гораздо шире: мелкая «Экстра», крупная каменная, морская, йодированная, с добавками и без них.

При этом вокруг самого обычного продукта появилось немало мифов. Одни уверены, что белоснежная соль обязательно отбелена специальными веществами. Другие считают сероватую соль признаком натуральности, а морскую — заведомо более качественной.

На самом деле цвет, цена и красивые надписи мало говорят о том, насколько соль подходит для конкретного блюда. Гораздо полезнее посмотреть на несколько строк на упаковке.

1. Е535 и Е536: зачем их добавляют в соль

Эти обозначения часто вызывают больше всего вопросов.

Е535 — ферроцианид натрия, а Е536 — ферроцианид калия. В пищевой промышленности они используются как антислеживающие агенты.

Их задача простая: не давать мелким кристаллам соли склеиваться между собой и образовывать плотные комки.

Особенно это удобно для соли в солонках и упаковках с дозаторами.

Важно понимать, что Е535 и Е536 — не отбеливатели. Их наличие не объясняет, почему современная соль белая.

Эти вещества относятся к регулируемым пищевым добавкам. Утверждения, будто само присутствие их номеров на этикетке доказывает низкое качество продукта, некорректны.

Если хочется купить соль без антислеживателей, это тоже возможно. Просто выбирайте упаковку с подходящим составом.

2. Почему одна соль белая, а другая серая

Цвет соли зависит прежде всего от исходного сырья и степени обработки.

Например, соль сорта «Экстра» обычно имеет высокую степень очистки и белый цвет.

Каменная соль первого или второго сорта может быть сероватой либо бежевой. Такой оттенок связан с её природным составом и особенностями производства.

Причём наличие серого оттенка не делает продукт автоматически лучше.

Согласно ГОСТ Р 51574-2018, для разных сортов пищевой соли предусмотрены разные требования к содержанию хлорида натрия и внешнему виду.

Поэтому искать непременно серую или исключительно белоснежную соль не нужно. Главное — чтобы продукт соответствовал указанному сорту и не имел посторонних загрязнений.

3. Сорт соли — важнее красивой упаковки

На пачке можно встретить обозначения «Экстра», «высший», «первый» или «второй».

Они характеризуют прежде всего степень чистоты и допустимое содержание сопутствующих веществ.

Например, по ГОСТу массовая доля хлорида натрия в сухой соли без добавок составляет не менее:

99,7% — для сорта «Экстра». 98,4% — для высшего сорта. 97,7% — для первого сорта. 97% — для второго сорта.

Но высший сорт не всегда означает, что соль лучше подойдёт для вашего рецепта.

Для обычного домашнего приготовления вполне можно использовать качественную пищевую соль разных сортов. А при выборе для засолки важны ещё помол и требования конкретного рецепта.

4. Помол: мелкая соль не всегда удобнее крупной

Размер кристаллов стоит подбирать под кулинарную задачу.

Мелкая соль удобна для повседневной готовки: она быстрее распределяется в супах, соусах и тесте.

Крупную часто используют для засолки рыбы, мяса и приготовления рассолов. Она удобна в работе с большими объёмами продуктов.

Но распространённое мнение, что для солений обязательно нужна только крупная соль, неверно.

Главное — соблюдать количество в граммах. В столовой ложке мелкой соли может оказаться больше, чем крупной, поэтому заменять одну другой по объёму не всегда правильно.

5. Морская соль действительно лучше каменной?

На упаковках морской соли нередко обещают особый вкус и подчёркивают природное происхождение.

Однако её основной компонент — тот же хлорид натрия, что и в обычной поваренной соли.

Разница заключается в способе получения, содержании сопутствующих минеральных веществ, размере кристаллов и степени очистки.

Некоторые виды морской соли обладают интересной текстурой, поэтому подходят для посыпки уже готовых блюд.

Но для обычного супа, картошки или домашних заготовок дорогая морская соль вовсе не обязательна.

Вывод простой: высокая цена и слово «морская» не гарантируют превосходного качества.

6. Йодированная или обычная: какую выбрать для готовки

Здесь всё зависит от назначения.

Йодированную соль можно использовать для обычного приготовления пищи. Само наличие йодирующей добавки не делает продукт неподходящим для горячих блюд.

Для домашних заготовок часто выбирают обычную пищевую соль без добавок. Это особенно удобно, когда хочется получить прозрачный рассол без постороннего осадка.

Для надёжного результата лучше придерживаться проверенного рецепта и использовать тот вид соли, который в нём указан.

7. Что ещё проверить перед покупкой

Помимо состава стоит обратить внимание на саму упаковку.

Она должна быть сухой, целой и хорошо закрытой. Если соль отсырела, картонная пачка повреждена или внутри заметны посторонние загрязнения, лучше выбрать другую.

Проверьте название продукта, сорт, помол, изготовителя, условия хранения и сведения о добавках.

Если покупаете соль для обычной кухни, нет необходимости переплачивать за громкие надписи вроде «премиальная», «древняя» или «особенно чистая».

Пищевая соль подходящего сорта и помола справится со своей задачей не хуже.

Какую соль в итоге брать в магазине

Для повседневной готовки подойдёт обычная мелкая пищевая соль. Для засолки и рассолов удобно использовать соль без добавок, отмеряя её на весах. А крупная морская соль пригодится тем, кому нравится её текстура при подаче блюд.

Итог: читать состав соли действительно полезно, но бояться каждого обозначения с буквой Е не нужно. Гораздо важнее смотреть на пищевое назначение, сорт, помол, наличие добавок и целостность упаковки. Белая соль не обязательно отбелена, серая не обязательно лучше, а морская не всегда стоит переплаты.

Материал не является рекламой.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, «Магнит» и «Пятёрочку» оставили позади: россияне нашли супермаркет с ценами будто из 2010-х и Нашла в Fix Price дубайский шоколад: стоит ли пробовать? Мой честный обзор

Читайте также:

Всего одна буква на упаковке выдает китайскую гречку: вот где искать подвох Нашла в «Пятёрочке» конфеты с вишнёвой начинкой: сливочный вкус покорил с первой штуки — идеально к кофе В Fix Price беру «коврики-травки» сразу по 5 штук: под ноги не стелю — тащу два домой, три на дачу Умные хозяйки не ждут новогоднего ажиотажа: 11 продуктов из «Светофора», которые можно купить уже в октябре Можно ли брать в «Светофоре» мыло, гели и порошки: разница с аналогичными в супермаркетах