Хлеб в фарш больше не добавляю: готовлю котлеты по Ивлеву — сочные, плотные и без лишней воды

Как приготовить сочные куриные котлеты без хлеба и молока, чтобы они получились плотными внутри, не разваливались на сковороде и сохраняли насыщенный мясной вкус?

Многие хозяйки уверены: если не добавить в котлетный фарш размоченный батон, готовое блюдо получится сухим и жёстким. Но известный шеф-повар Константин Ивлев предлагает другой подход. В рецепте, опубликованном на его канале «IVLEV CHEF», нет ни хлеба, ни молока, ни лишней жидкости. Секрет заключается в сочетании разных частей курицы, сливочного масла и правильно приготовленного лука.

Получаются не привычные воздушные котлетки, а плотные, мясистые изделия с аппетитной золотистой корочкой.

Почему в фарш идут грудка и окорочка

Для рецепта используется сразу два вида куриного мяса. Это важный момент, от которого зависит итоговая сочность.

Ингредиенты:

Куриное филе — 1 штука. Куриные окорочка без костей — 2 штуки. Репчатый лук — 1 средняя головка. Сливочное масло — 80 г. Растительное масло — для жарки. Панировочные сухари — примерно 200 г. Соль и чёрный перец — по вкусу.

Куриная грудка сама по себе довольно постная, поэтому при длительной жарке может получиться суховатой. Мясо окорочков содержит больше жира и обладает более выраженным вкусом. Вместе они дают хорошую основу для котлет без хлебной добавки.

Главный секрет — правильно обжаренный лук

В этом рецепте лук не отправляется в фарш сырым. Его предварительно обжаривают, чтобы убрать резкость и добавить будущим котлетам приятный аромат.

Луковицу нарезают полукольцами. На сковороде разогревают растительное и сливочное масло, выкладывают лук и готовят на умеренном огне до золотистого цвета.

Спешить не нужно: подгоревший лук даст неприятную горечь, поэтому важно добиться именно равномерного подрумянивания.

Готовую зажарку немного остужают. Часть ароматного масла со сковороды также пригодится для приготовления фарша.

Как приготовить фарш без хлеба и молока

Куриное филе и мясо окорочков нарезают небольшими кусочками, чтобы их было удобно измельчать.

В чашу блендера отправляют курицу, остывший обжаренный лук, пару ложек масла со сковороды, соль и чёрный перец.

Все ингредиенты пробивают до однородной массы. Фарш получается плотным, пластичным и достаточно жирным, поэтому добавлять размоченный хлеб или воду не требуется.

Здесь важно не пытаться сделать массу жидкой. Для формирования котлет она должна хорошо держать форму.

Зачем котлеты дважды панируют в сухарях

Вместо привычного обваливания готовых котлет в панировке шеф-повар использует немного другой приём.

На рабочую поверхность насыпают сухари. Порцию фарша выкладывают на них, сверху присыпают ещё одной порцией панировки и формируют плоскую котлету.

Благодаря такому способу фарш меньше прилипает к рукам, а сухари равномерно покрывают поверхность.

Именно панировка после обжаривания создаёт аппетитную хрустящую корочку. Она также помогает котлетам сохранять форму.

Как правильно пожарить куриные котлеты

На сковороде разогревают растительное масло и выкладывают сформированные котлеты.

Сначала их обжаривают до красивой румяной корочки с одной стороны, затем аккуратно переворачивают. Огонь не должен быть слишком сильным: иначе панировка быстро потемнеет, а середина останется сырой.

Поскольку в составе сырая курица, важно довести котлеты до полной готовности. При наличии кухонного термометра температура в центре должна достигнуть 74 °C.

После приготовления котлетам дают немного отдохнуть под неплотно прикрытой фольгой примерно пять минут.

Что получается в итоге

У этих котлет совсем другой характер, чем у привычных домашних вариантов с батоном. Они более плотные, с выраженным мясным вкусом, золотистой хрустящей корочкой и нежной серединкой.

Особенно хорошо подавать их горячими, с картофельным пюре, свежими овощами или домашними соленьями.

Главное, что стоит взять на заметку из рецепта Константина Ивлева: хлеб вовсе не является обязательным ингредиентом куриных котлет. Иногда гораздо важнее правильно подобрать мясо, не пожалеть сливочного масла и уделить внимание обычному репчатому луку.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Рецепт волшебного теста без молока и мудреных дрожжей: пирожки мягкие, пончики румяные — как у бабушки и Хрустящая, без горечи и слизи: квашу капусту своими руками — хранится до самого лета

Читайте также:

Сочная пекинка, простые ингредиенты — и салат готов за 5 минут: домашние в восторге Забыла про кашу и запеканку: смешиваю тыкву с кефиром — и жарю гору золотистых оладий Борщевая заправка на зиму в банках: 3 простых рецепта со свёклой и томатами Не на глаз и не по привычке: старинная пропорция соли для квашеной капусты — работает всегда Капуста, яйца и мука — через 15 минут готова вкуснятина: хрустит снаружи и тает во рту, как курица