Забыла про кашу и запеканку: смешиваю тыкву с кефиром — и жарю гору золотистых оладий
- 08:30 29 октября
- Валерия Веселова
Что приготовить из тыквы быстро и вкусно, если привычные каши и запеканки уже надоели?
Осенью тыква появляется практически на каждой кухне, но придумать, что из неё приготовить, бывает непросто. Особенно когда домашние уже не хотят ни кашу, ни суп-пюре, ни запечённые овощи. Между тем из свежей тыквенной мякоти можно сделать замечательные оладьи, которые подойдут и для завтрака, и для семейного чаепития.
Весь секрет заключается в сочетании тёртой тыквы и кефира. Овощ придаёт тесту сочность, красивый цвет и нежный вкус, а кефир вместе с содой помогает сделать оладьи воздушными. При правильной консистенции теста они хорошо держат форму и равномерно прожариваются.
Какие продукты понадобятся
Для приготовления небольшой горки ароматных оладий нужны простые ингредиенты, которые обычно есть дома.
Ингредиенты:
- Тыква очищенная — 300 г.
- Кефир — 250 мл.
- Яйцо — 1 штука.
- Пшеничная мука — 200–230 г.
- Сахар — 2 столовые ложки.
- Пищевая сода — ½ чайной ложки.
- Соль — небольшая щепотка.
- Растительное масло — для жарки.
Количество муки может немного отличаться в зависимости от сочности тыквы и густоты кефира. Поэтому лучше сначала добавить 200 граммов, а оставшуюся часть использовать при необходимости.
Для оладий подойдут сладкие сорта тыквы с яркой оранжевой мякотью. Чем насыщеннее её цвет, тем красивее обычно получается готовое блюдо.
Как правильно подготовить тыкву
Сначала тыкву необходимо очистить от кожуры и семян, а затем натереть на мелкой тёрке. Именно мелкая стружка лучше распределяется в тесте и успевает приготовиться во время жарки.
Если мякоть оказалась очень сочной, её можно слегка отжать руками или через сито. Полностью удалять влагу не нужно, иначе оладьи могут получиться суховатыми. Достаточно избавиться от излишков сока, которые сделают тесто слишком жидким.
Предварительно отваривать или запекать тыкву необязательно. Благодаря мелкой нарезке она постепенно размягчится прямо на сковороде, сохранив приятный вкус и цвет.
Секрет пышного теста — кефир и сода
Для начала соедините в глубокой миске яйцо, сахар и щепотку соли. Слегка взбейте венчиком, чтобы ингредиенты смешались, затем влейте кефир комнатной температуры.
Слишком холодный кефир можно заранее достать из холодильника. Специально нагревать его необязательно, но с не холодными ингредиентами удобнее замешивать однородное тесто.
Добавьте натёртую тыкву и перемешайте. Муку соедините с содой, затем постепенно всыпьте в жидкую смесь. Важно не вымешивать тесто слишком долго: достаточно добиться равномерного распределения ингредиентов.
Кефир содержит кислоты, которые вступают в реакцию с пищевой содой. В результате выделяется углекислый газ, образующий пузырьки и помогающий оладьям подниматься.
Готовое тесто должно быть густым, но не слишком плотным. Правильная консистенция — масса медленно сползает с ложки, а не растекается по миске, как жидкое блинное тесто.
Как пожарить оладьи с золотистой корочкой
Поставьте сковороду на плиту, добавьте немного растительного масла и хорошо разогрейте. Затем уменьшите нагрев до умеренного, чтобы поверхность оладий не подгорела раньше, чем приготовится тыква внутри.
Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя небольшие аккуратные лепёшки. Между ними обязательно оставляйте расстояние, поскольку во время приготовления оладьи немного увеличатся в объёме.
Обжаривайте примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, ориентируясь на толщину оладий и температуру сковороды. Если они быстро темнеют, но остаются сырыми внутри, нагрев необходимо уменьшить.
Для более равномерного приготовления можно ненадолго прикрыть сковороду крышкой, особенно если оладьи получились достаточно толстыми. Перед подачей разломите один из них и убедитесь, что в середине нет сырого теста, а тыква стала мягкой.
Готовые оладьи переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.
Почему оладьи иногда получаются плоскими
Самая распространённая причина — слишком жидкое тесто. Если тыква выделила много сока, а муки оказалось недостаточно, масса растекается по сковороде и плохо держит форму.
Исправить ситуацию просто: добавляйте муку небольшими порциями, каждый раз проверяя густоту. Но перебарщивать тоже не стоит, иначе оладьи станут тяжёлыми и плотными.
Ещё одна ошибка — чрезмерно долгое перемешивание после добавления соды. Для пышности достаточно быстро соединить ингредиенты и приступать к жарке. Оставлять такое тесто надолго не нужно, поскольку часть образовавшегося газа постепенно улетучивается.
Также следите за температурой сковороды. На слишком сильном огне оладьи быстро покрываются корочкой, а середина не успевает приготовиться.
С чем подавать тыквенные оладьи
Тёплые оладьи особенно вкусны со сметаной, натуральным йогуртом или небольшим количеством мёда. Тыква сама по себе обладает приятной сладостью, поэтому много дополнительных подсластителей обычно не требуется.
Для более выразительного аромата в тесто можно добавить немного корицы, ванили или тёртой лимонной цедры. Эти ингредиенты хорошо сочетаются с тыквой и делают вкус интереснее.
Если хочется несладкого варианта, уменьшите количество сахара и добавьте немного зелени или мягкого сыра. Такие оладьи удобно подавать как отдельную закуску или дополнение к основному блюду.
Оставшиеся оладьи следует убрать в холодильник после остывания и разогреть перед подачей. На сухой сковороде под крышкой они снова станут мягкими и тёплыми.
Ранее мы писали, Тушёная капуста любит не лавровый лист, а эту специю: получается сочной, ароматной — почти как в ресторане и Хрустящая, без горечи и слизи: квашеная капуста своими руками — не испортится до лета
Читайте также:
- Забудьте о долгой засолке: капуста в горячем маринаде готовится за 2 дня — хрустит, как квашеная
- Настоящая «Селедка под шубой» по-советски — как готовили 50 лет назад: старый добрый рецепт, проверенный десятилетиями
- Не сахар и не уксус: 1 ст. ложка на 3-литровую банку — и капуста хрустит так, что за уши не оттащишь
- Не на глаз и не по привычке: старинная пропорция соли для квашеной капусты, которая работает всегда — проверено на практике
- Крабовый салат приготовила по-новому: заменила кукурузу на это — и гости решили, что приготовил шеф-повар