Почувствуй себя шеф-поваром: готовим согревающий обед из трех блюд

20 октября во всем мире ежегодно отмечается Международный день повара. К этой дате шеф-повар кировского ресторана Олег Зыкин подготовил согревающий осенний обед, включающий суп, горячее блюдо и напиток. Этот набор отлично подойдет, чтобы скрасить пасмурные дни.

Крем-суп из печеной тыквы с карри

• Тыква очищенная – 500 граммов
• Лук репка очищенный – 200 граммов
• Морковь очищенная – 200 граммов
• Масло растительное для обжарки
• Вода – 500 граммов
• Соль – 8 граммов
• Перец свежемолотый – 1 грамм
• Тимьян специи или свежий – 1 грамм
• Сливки 10-процентные – 200 граммов
• Специи карри (или паста карри) – по вкусу
• Зелень петрушки – 10 граммов
• Масло оливковое  – 10 граммов
• Тыквенные семечки – 10 граммов
• Гренки чесночные – 50 граммов

Выход: пять порций

Тыкву чистим, крупно режем, приправляем солью, перцем и тимьяном, запекаем в фольге 20-30 минут в духовке, а лучше – на открытом огне. Морковь и лук произвольно режем, обжариваем на растительном масле до полуготовности. Соединяем  тыкву и жареные овощи, заливаем водой и варим до готовности, добавляем сливки и пряности карри. Протираем с помощью блендера до однородной массы, вкус доводим солью. Подаем в глубоких суповых тарелках с листочками зелени, оливковым маслом, обжаренными тыквенными семечками.  Отдельно подаем гренки. Для большей «валютности» нашего крем-супа можно добавить жареные тигровые креветки, или гребешки, или даже мясо камчатского краба!

Картофельные ньокки с сыром горгонзолла и грецким орехом

• Ньокки картофельные полуфабрикат (рецепт далее) – 200 граммов
• Соль – 3 грамма
• Перец свежемолотый  – 0,5 грамма
• Масло сливочное – 20 граммов
• Лук репчатый очищенный – 30 граммов
• Сливки 10-процентные – 100 граммов
• Сыр горгонзола – 30 граммов
• Орех грецкий – 15 граммов
• Пармезан натертый – 10 граммов
• Оливковое масло – 3 грамма

Выход: одна порция

Ньокки подвариваем в подсоленной воде, после всплытия – три минуты. Репчатый лук мелко режем и обжариваем на сливочном масле, выкладываем отварные ньокки и снова слегка обжариваем. Добавляем сливки и раскрошенный сыр горгонзола (можно использовать другой с голубой плесенью), затягиваем соус, постоянно помешивая. Выкладываем пасту на тарелку, декорируем рубленным грецким орехом, посыпаем тертым пармезаном и сбрызгиваем оливковым маслом.

Как готовится полуфабрикат ньокки:

• Картофель запеченный очищенный – 500 граммов
• Сыр пармезан – 50 граммов
• Яйцо куриное желток – 1 штука
• Мука из твердых сортов пшеницы крупного помола – 250 граммов
• Соль – 7 граммов
• Крупа манная – 20 граммов

Выход: 900 граммов

Картофель запекаем при 180 градусах примерно час (до корочки печеного картофеля). Чистим, протираем через сито, добавляем яичный желток, тертый пармезан, соль и муку. Замешиваем тесто, может быть чуть липкое к рукам, даем отлежаться 15-20 минут. Раскатываем в колбаску, постоянно подпыляя мукой, режем на сегменты и прокатываем через вилку, затем панируем  в манке.

Зеленый чай с апельсином, корицей и морковью

• Морковь – 150 граммов
• Апельсин – 100 граммов
• Вода – 500 граммов
• Сахар – 40 граммов
• Корица – 1 грамм
• Зеленый чай – 2 грамма

Выход: 500 граммов

Апельсин чистим от кожуры и режем кубиками вместе с морковью, соединяем с водой, сахаром и корицей (идеально той, что в палочках). Варим 15-20 минут на самом слабом кипении. Откидываем на сито, слегка отжимая апельсины и морковь. Можно протереть часть моркови,тогда у нас будет чай с мякотью. Снова доводим до кипения нашу вкусовую основу и завариваем в ней зеленый чай – вполне подойдет пакетированный.

Ранее мы рассказывали о трех рецептах из кабачков.