Опасность в вашей кастрюле - из каких съедобных грибов не стоит варить суп

Лето - время грибного сезона, когда тысячи людей отправляются в лес на "тихую охоту". Однако за аппетитным видом боровиков и подосиновиков могут скрываться серьезные угрозы: токсины, тяжелые металлы и даже паразиты.

Как избежать отравления и правильно готовить лесные дары?

Грибы - не растения и не животные

Грибы - это отдельное царство живых организмов, сочетающее признаки и растений, и животных. Они играют важную роль в природе, разлагая органику и удобряя почву. Но их главная особенность - способность впитывать из окружающей среды все, включая яды.

Биоаккумуляция - грибы накапливают тяжёлые металлы (свинец, ртуть, кадмий) и пестициды, особенно если растут у дорог, заводов или сельхозугодий.
Некоторые виды (например, шампиньоны) впитывают кадмий даже из чистой почвы.
Кипячение не разрушает токсины - яды остаются в бульоне, делая суп опасным.

Чем могут быть опасны грибы?

Тяжелые металлы и химикаты

• Грибы, собранные вдоль трасс или в промзонах, содержат свинец, ртуть, пестициды.
• Шляпки впитывают больше токсинов, чем ножки.

Перезревшие и червивые грибы

• В старых грибах начинается распад белков, что может вызвать отравление.
• Они часто заражены плесенью и паразитами.

Скрытая ядовитость

• Даже съедобные виды (грузди, волнушки) содержат горькие токсины, которые выделяются при варке.
• Отвар нужно сливать, а не использовать для супа.

Как безопасно собирать и готовить грибы?

Где собирать?

• Вдали от дорог, заводов, полей (минимум 500 метров).
• В глухих лесах, где меньше загрязнений.

Какие брать?

• Только молодые и крепкие грибы.
• Отказаться от перезревших, червивых, поврежденных.

Как готовить?

• Обязательно отваривать перед жаркой или засолкой (15–20 минут).
• Первый отвар слить - в нем остаются токсины.
• Не злоупотреблять - грибы тяжело перевариваются.

Грибы - вкусный, но опасный деликатес. Чтобы избежать отравления:

• Собирайте только в чистых местах.
• Берите молодые грибы.
• Всегда отваривайте и сливайте первый бульон.
• Не ешьте слишком много - это тяжелая пища.

Будьте осторожны - и пусть грибной сезон приносит только удовольствие!

Ранее мы писали, какие ядовитые грибы постоянно путают со съедобными.

Читайте также:

• Диктант проходил как по маслу, пока не попалось это слово: всего один человек в классе написал его верно - это вы?
• "Пожирают" четверть электричества в доме - эти два прибора пора выключить из розетки уже сейчас
• В Турцию - больше ни ногой: дикие цены, а сервиса нет! Отзыв россиянина
• Почему в США и Канаде не используют ванную и душ: у них есть третий вариант и он лучше во всем
• Спатифиллум цветет почти круглый год. Удобряю его только этими 2 средствами - перепробовала массу народных и покупных вариантов