Пончики как в пекарне: тесто на холодных продуктах без длительной опары и без выдержки

Сегодня мы поделимся с вами уникальным рецептом пончиков, которые получаются невероятно воздушными и мягкими.

Главная особенность этого способа — тесто готовится без традиционной опары, что экономит время, но при этом гарантирует превосходный результат.  

Необычный подход к тесту  

В отличие от классических рецептов, где дрожжевое тесто требует долгого подхода, здесь мы используем холодные ингредиенты. Это замедляет работу дрожжей, но делает тесто более эластичным и равномерно поднимающимся.  

Ингредиенты:  

• Молоко (холодное) — 320 мл;
• Сахар — 70 г;
• Соль — 6 г (1 ч. л. без горки);  
• Ванилин (интенсивный) — щепотка;  
• Свежие дрожжи — 9 г;  
• Яйца (холодные) — 4 шт.;  
• Мука — 700 г;  
• Сливочное масло (мягкое) — 60 г;  
• Растительное масло для жарки — 0,5 л.  

Пошаговый рецепт

• Подготовка сухих ингредиентов  

В миску насыпаем 500 г просеянной муки, добавляем сахар, соль и ванилин. Перемешиваем и отставляем в сторону.  

• Активация дрожжей 

Отливаем 80 мл молока, слегка подогреваем (до 30–35°C) и растворяем в нём дрожжи. Затем выливаем эту смесь в сухие ингредиенты.  

• Замешивание теста 

Добавляем оставшееся холодное молоко и 4 яйца. Перемешиваем, затем постепенно вводим ещё 200 г муки. Тесто будет липким — это нормально. Вмешиваем мягкое сливочное масло и вымешиваем около 10 минут до гладкости.  

• Формирование пончиков  

Делим тесто на шарики по 30 г (получится около 43 штук). Округляем их, выкладываем на присыпанную мукой поверхность и оставляем на 30 минут под плёнкой.  

• Создание идеальной формы

Каждый шарик слегка приплюскиваем стаканом, делаем отверстие в центре пальцем или палочкой. Раскладываем заготовки на пергаменте и даём постоять ещё 30 минут.  

• Жарка

Разогреваем растительное масло в сковороде с высокими бортиками. Аккуратно опускаем пончики вместе с бумагой, затем убираем её щипцами. Жарим до золотистого цвета с двух сторон.  

• Финишная обработка  

Готовые пончики выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой или полить глазурью.  

Итог

Эти пончики получаются нежными, воздушными и невероятно вкусными. Благодаря особому способу замеса тесто поднимается равномерно, а готовые изделия сохраняют пышность, пишет Дзен-канал Евгения Полевская | Это просто.

Читайте также:

• Слово ставит в тупик даже филологов - сможете ответить за 7 секунд? Как правильно сказать, если манго во множественном числе?
• "Пожирают" четверть электричества в доме - эти два прибора нужно выключить из розетки уже сейчас
• Немецкий фермер объяснил, почему в Европе не любят гречку - Россия может этим гордиться
• Туристка отомстила любителям занимать лежаки с утра и на весь день: вот что она сделала
• Даю в июле - и фиалка становится неотразимой: цветет как на выставку - бутонизация будет эталонной