В Советском Союзе хлеб не портился неделями, а сейчас жизнь зарождается уже через 3 дня - вот истинная причина

Многие, кто помнит советский хлеб, замечают разительные отличия от современного. Раньше батон мог неделю лежать на столе, постепенно превращаясь в сухарь, но не покрываясь плесенью. 

Сегодня же на хлебе зарождается жизнь уже через пару дней. Причина этого кроется в изменении технологии производства и состава.

Чем отличалась технология производства в СССР

Советский хлеб готовился по строгому ГОСТу из минимального набора ингредиентов: мука, вода, соль и дрожжи. Ключевым этапом была длительная расстойка теста — до 7 часов при определенной температуре и влажности. За это время происходило естественное брожение, тесто насыщалось вкусом и приобретало повышенную кислотность, которая препятствовала развитию плесени.

Такой хлеб имел плотную структуру и характерную кислинку, особенно у ржаных сортов. Продавался он преимущественно без упаковки или в бумажных пакетах, что позволяло влаге свободно испаряться.

Состав современного хлеба

Сегодняшний хлеб отличается сложным химическим составом, который обеспечивает товарный вид и длительную мягкость, но сокращает реальный срок хранения. Производители добавляют:

• Консерванты (пропионат кальция E282, сорбат калия E202);
• Улучшители муки (диоксид хлора);
• Эмульгаторы и стабилизаторы;
• Ферменты типа L-цистеина (ускоряющие подъем теста).

Эти добавки позволяют сократить время приготовления хлеба с нескольких часов до 30-40 минут, но делают его структуру менее устойчивой к микроорганизмам.

Почему сейчас хлеб быстро покрывается плесенью

Несмотря на обилие консервантов, современный хлеб подвержен быстрой порче по нескольким причинам:

1. Упаковка из полиэтилена провоцирует эффект парника и сохраняет влагу;
2. Нарезка позволяет большей площади продукта контактировать с воздухом и спорами плесени;
3. Ускоренная технология не позволяет сформировать устойчивую структуру мякиша;
4. Нарушения при охлаждении перед упаковкой приводят к образованию конденсата.

Источник: Дзен-канал "Популярная наука"

Читайте также:

• Грандиозный скандал: почему в СССР скульптуру "Рабочий и колхозница" спрятали - одну часть так и не нашли
• Зачем в «сталинках» делали странные пороги между комнатами и почему их сейчас никто не убирает
• Просились в СССР, но их не взяли: 7 стран, которым жестко обрубили возможность стать частью Союза
• Почему в СССР переучивали левшей - об этом не принято говорить вслух
• Почему рыбным днем в СССР был именно четверг - вот истинная причина