1 щепотка в фарш - и пельмени вкуснее ресторанных: хитрость, о которой знали еще наши бабушки

Пельмени - это не просто еда, а целое искусство, которое требует сноровки. Каждый этап - от теста до варки - важен, чтобы в тарелке оказались сочные, крепкие и аппетитные пельмешки. Вот как этого добиться, не сломав голову.

Тесто: основа основ
Главное в тесте - чтобы оно было эластичным, как резина, но при этом тонким. Тогда пельмени не развалятся и пропарятся равномерно.

На 400 г муки нужно:

• Мука высшего сорта - 400 г
• Яйцо - 1 шт.
• Горячая вода (70–80°C) - 150 мл
• Растительное масло - 1 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.

Почему вода горячая? Она "оживляет" клейковину, и тесто становится податливым. А яйцо с маслом делают его еще пластичнее.

Важный момент: после замеса дайте тесту отдохнуть минут 30-40. Тогда оно не будет сжиматься при лепке.

Начинка: вся соль в сочности
Здесь главное - баланс. Идеальный фарш - это говядина и свинина пополам.

Секрет сочности:

1. На 500 г мяса добавьте 50–70 мл ледяной воды или бульона - это даст ту самую воздушную влажность.
2. Лук измельчите в пюре в блендере - он равномерно пропитает фарш.
3. Солите в самый последний момент, перед лепкой, чтобы сок не потек раньше времени.
4. Черный перец и мускатный орех сделают вкус глубже.

Фишка для аромата: можно добавить в фарш настой лаврового листа (залить кипятком, процедить).

Лепка: чтобы не разошлись по швам
Тут нужна точность:

• Раскатайте тесто тонко, как бумага - 2–3 мм.
• Крепко защипывайте края, выдавливая воздух, без жалости.
• Кладите фарша ровно столько, чтобы пельмень не лопнул.

Варка: главное - не перестараться

• Варите в большом количестве подсоленной воды с лавровым листом и перцем горошком.
• Бросайте пельмени по одному, чтобы вода не остыла.
• После всплытия варите 4-5 минут на среднем огне. Дольше - тесто станет "тряпочкой".

Подача: финальный аккорд
Сразу после варки сбрызните пельмени растопленным маслом или бульоном - чтобы не слиплись.

Идеи для разнообразия:

• Обжарьте до хрустящей корочки.
• Запеките под сырной шапкой.
• Подавайте со сметаной, уксусом, острым соусом или зеленым маслом.

Пельмени пришли к нам с Востока и прижились на ура в Сибири и на Урале. Горячая вода в тесте - не просто так: она делает его податливым, а холодная, наоборот, упругой. А секрет сочности - бульон в фарше - это старый поварской трюк из рукава.

Ранее мы писали,  1 столовая ложка - и грязь и масляный налет из изюма вытянутся на глазах: мудрые хозяйки моют сухофрукты только так и  Не хлеб в молоке и не сало: вот что добавляю в фарш для сочности и вкуса - котлеты получаются "пуховыми" как перышко

Источник: progoroduhta.ru

Читайте также:

• Почему нельзя жарить яйца на сковороде? Важно знать всем
• Что за гигантский виноград появился на полках магазинов и стоит ли его брать?
• Сколько можно хранить мясо в морозилке? Названы точные сроки для разных видов
• 1 надрез и пара движений - и апельсин сам выпрыгивает из шкурки: чистые руки без брызг сока
• Не хлебный мякиш и не сало: вот что я всегда добавляю в фарш для сочности и вкуса - котлеты получаются "пуховыми" и нежнейшими